Français

En hommage à la femme aimée du troubadour Jaufré Rudel de Blaye en Gascogne.

Jaufré tomba amoureux après avoir entendu le bien que disait d’elle les pélerins venant d’Antioche.

Il prit la mer pour la connaitre : « Il utilisa la voile et la rame pour chercher sa mort » écrivit le poète François Pétrarque.

Jaufré tomba malade sur le navire. Il rejoint Tripoli de Syrie agonisant, il expira dans les bras de la belle Comtesse qui, par la trop grande douleur, se fit nonne.

Cèpes de la cote d'argent

28 cèpes petits-moyens

300 gr. de jambon

6 cuillères d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

1 verre de coulis de tomate

2 gousses d'ail

2 échalotes

thym, laurier, romarin

sel et poivre

Enlever le pied des cèpes, mettre les chapeaux dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir pendant quelques minutes. Faire rissoler à part les échalotes avec le jambon coupé en dés. Ajouter le vin blanc, le coulis de tomate, les chapeaux des champignons, l'ail haché, le sel et le poivre, puis le thym, une feuille de laurier, le romarin.

Cuire à feu doux pendant une petite demi-heure.

Bar au fenouil

1 bar

1,5 kg ou plusieurs de taille moyenne

6 cuillères d'huile d'olive

1 poignée de graines de fenouil

Laver le poisson (ou les poissons), le rouler dans la farine, en parsemer l'intérieur avec des graines de fenouil. Saler et mettre dans un plat qui va au four. Verser l'huile, puis faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes environ.

Artichauts aux petits-pois

12 artichauts

150 gr. de champignons de Paris

300 gr. de petit-pois

1 citron

3 cuillères d'huile d'olive

1 bouquet de cerfeuil

sel et poivre

Éplucher les artichauts, éliminer les feuilles dures, les diviser en quatre et enlever le foin interne. Les frotter avec le citron pour qu'ils ne noircissent pas, les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive et faire rissoler pendant une quinzaine de minutes. Ajouter les petit-pois, le sel, le poivre. Faire cuire encore une demi-heure. Ajouter les champignons coupés en tranches dix minutes avant la fin de la cuisson. Disposer dans un plat et parsemer de cerfeuil haché.

Beignets aux fleurs d'acacia

250 gr. de farine

3 œufs

1 verre de lait

12 grappes de fleurs d'acacia

1 cuillère d'huile d'olive

100 gr. de sucre glace

1 pincée de sel

Préparer la pâte à frire en mélangeant les jaunes d'œufs avec la farine, le lait, l'huile et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème fluide. Laisser reposer une heure, puis monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte à frire.

Plonger les grappes d'acacia une à une dans la pâte à frire; faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles aient pris une couleur dorée, puis mettre les beignets dans un plat en les saupoudrant de sucre glace.