Français

Elle naquit en 1873 à Piaggia. Elle avait six ans quand sa famille quitta les vallées brigasques : destination l’Argentine. Ce fut un long voyage en bateau avec l’espoir d’avoir enfin un peu de chance.

Dans son nouveau pays, Julieta lutta pour les droits civils et pour le vote des femmes. Elle fut la première femme chirurgien.

Elle fonda la ligue pour les droits de la femme et de l’Enfant, elle se présenta comme députée au Congrès.

Pendant les pauses de la vie politique elle faisait paitre un petit troupeau dans la pampa ventée et retrouvait peut-être ses ancêtres bergers dans les pâturages de Saccarello ou parmi les rochers blancs aux pieds du mont Marguareis.

Anchois à la sauce verte

18 anchois au sel

la mie de 2 petites miches

2 gousses d'ail

une pincée de piment piquant

100 gr. de persil

vinaigre

huile d'olive

Préparer les anchois: enlever l'arête et les laver. Faire tremper la mie dans le vinaigre. L'essorer au bout de 10 minutes. Hacher finement l'ail, le persil, le piment, ajouter la mie de pain, puis l'huile et mélanger pour obtenir une sauce épaisse. Mettre les anchois dans un plat. Alterner une couche d'anchois et une couche de sauce.

Pissaladière de Nice

2 kilos d'oignons

500 gr. de pâte à pain

1 verre d'huile d'olive

20-30 olives noires

3 feuilles de laurier

sel et poivre

Éplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile d'olive avec les feuilles de laurier pendant une heure au moins, à feu très doux pour qu'ils ne prennent pas de couleur.

Verser l'huile de cuisson des oignons sur la pâte à pain. La travailler puis l'étendre dans la tourtière. Répartir les oignons dessus, puis les olives et faire cuire dans un four à température moyenne pendant une demi-heure environ.

Blanquette de veau

2 kilos de veau 1 cuillère de farine

2 verres de vin blanc 50 gr. de beurre

2 carottes 2 jaunes d'œufs

1 oignon 100 gr. de crème

1 gousse d'ail jus de citron

laurier, romarin et thym

Distribuer les morceaux de veau dans une casserole avec les carottes, l'oignon, l'ail, les herbes, le vin blanc et couvrir avec de l'eau froide. Faire cuire à feu doux pendant une heure environ : puis égoutter le bouillon. Préparer à part une béchamel avec la farine, le beurre et le bouillon, puis ajouter à la viande et continuer la cuisson. Ajouter les jaunes d'œufs, la crème, le jus de citron et servir.

Soufflé de châtaignes

1 kilo de châtaignes

3/4 de litre de lait

4 œufs

100 gr. de sucre

100 gr. de chocolat

1 sachet de vanille

Faire cuire les châtaignes dans le lait, les réduire en purée et ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille. Faire fondre le chocolat à part dans un peu d'eau et le verser sur la purée de châtaignes. Mélanger avec soin et ajouter les blancs montés en neige. Mettre dans un moule beurré et faire cuire au four pendant 20-30 minutes.