Français

Fille de François de Bardonecchia, seigneur du XIVème siècle de la vallée d’Oulx et châtelain de la haute vallée Varaita, maintenant appelée la Castellata.

Clothilde avait la beauté des petites fleurs de montagne.

Cette fleur, Guigo VIII le Dauphin, la voulut pour lui et la cueillit.

François offensé lui déclara la guerre. Pendant 10 ans, il vécut comme un maquisard sur les monts du Briançonnais ; rebelle par honneur, il combattit son seigneur et fut exécuté.

Peu de temps après, le Dauphin mourut également, touché par un arbalétrier pendant un siège. Clothilde resta seule avec Jean, l’enfant né de l’amour furieux du jeune Guigo.

Soupe de châtaignes et riz

800 gr. de châtaignes sèches

1,5 litre de lait

1,5 litre d'eau

150 gr. de riz

1 noix de beurre

Sel

Mettre les châtaignes à tremper dans de l'eau tiède pendant douze heures.

Les égoutter, les nettoyer avec soin, puis les mettre dans une poêle avec de l'eau, du lait, du beurre et du sel.

Les faire bouillir à feu doux pendant 2 heures .Vers la fin, ajouter le riz et terminer cuisson.

Pieds et tripes d'agneau

1 tripe d'agneau 1 oignon

2 pieds d'agneau flambés et ébouillantés 2 tomates

350 gr. de lard ou de jambon cru 4 clous de girofle

2 gousses d'ail un demi litre de vin blanc

1 poignée de persil 2 litres de bouillon

1 poireau thym, romarin, laurier

1 carotte sel poivre

Nettoyer la tripe et la couper en dés de 7 cm. Préparer la farce avec le lard (ou jambon cru), une gousse d'ail, le persil, le poivre le sel et la mettre sur les dés de tripe. Soulever les bords de la tripe, les fermer et les attacher avec une ficelle. Tamponner avec du papier absorbant pour absorber l'humidité qui reste.

Faire revenir à part dans une marmite en terre cuite le poireau et l'oignon hachés fins ; ajouter les tomates, les clous de girofle, le vin blanc et le bouillon. Mettre les pieds d'agneau dans la marmite. Ajouter les paquets de tripe, les arômes, l'ail, le sel et le poivre. Pétrir la farine avec de l'eau et faire une pâte à frire épaisse pour fermer hermétiquement le couvercle sur la marmite. Mettre dans un four pas trop chaud, faire cuire à feu doux et à température moyenne pendant 6-7 heures et servir.

Salade de pissenlit à la mode de Montpellier

2-3 Poignées de pissenlit

huile d'olive

vinaigre

sel

croûtons de pain

ail

C’est la reine des salades sauvages, tendre et précoce.

Mettre le sel dans le saladier, le diluer dans l'huile d'olive et dans le vinaigre en utilisant une cuillère en bois. Ajouter le pissenlit et mélanger avec soin puis ajouter les croûtons de pain grattés avec de l’ail.

Tarte de pignons à la mode d'Aix-en-Provence

pour la pâte: pour la crème:

100 gr.de beurre 100 gr. de beurre

300 gr. de farine une tasse de sucre glace

une demi-tasse de sucre glace 100 gr. d'amandes en poudre

50 gr. d'amandes en poudre 2 œufs

1 œuf 2 cuillères de rhum

50 gr. de pignons

Mélanger les ingrédients de la pâte rapidement. L'étendre puis en recouvrir un moule beurré.

Pour préparer la crème, mélanger le beurre, le sucre et les amandes en poudre. Ajouter les œufs et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne assez légère et homogène; puis ajouter le rhum, mettre la crème sur la pâte et répartir les pignons. Faire cuire dans un four à température moyenne pendant 35-40 minutes. Servir froid.