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Actrice, née à Paris de parents émigrés de Fraisse, pays de la Vallée Varaita.

Dominique, dit Monique, est très belle a seize ans : elle devient mannequin, puis danseuse... et c'est enfin le cinéma qui la découvre. Elle vient en Italie à Cinecittà. Elle interprète des dizaines de films aux côtés de stars comme Marlène Dietrich, Tony Curtis, Audrey Hepburn, Richard Harrison, Dirk Bogard...

À la fin des années soixante-dix, la belle Dominique retourne dans la vallée de ses ancêtres. Elle rencontre à Fraisse François Fontan, le poète Antonio Bodrero et un groupe de jeunes gens pleins d'idées. Ensemble, ils donnent vie à la renaissance des vallées occitanes.

Oignons au thon

18 petits oignons

200 gr. de thon à l'huile

6 anchois écrasés

1 verre de lait

100 gr. de mie de pain

2 jaunes d'œuf

Câpres

Couper les calottes et faire bouillir les oignons pendant 6-8 minutes, puis en vider une partie. Préparer la farce en mélangeant la mie de pain trempée dans le lait avec les jaunes d'œuf, le thon, les anchois et les câpres. Remplir les oignons avec la farce et les mettre dans un plat avec un peu d'huile. Faire cuire et dorer à four chaud pendant 10-15 minutes.

Soupe de poissons à la Marseillaise

12-15 poissons de petite taille (3 kilos environ)

2 poireaux

1 oignon

2 branches de céleri

800 gr. de pulpe de tomates pour le bouillon3,5 litres d'eau

2 gousses d'ail les têtes des poissons

une écorce d'orange 2 carottes

thym, romarin, laurier 1 oignon

sel, poivre 1 verre de vin blanc

1-2 gr. de safran 6 cuillères d'huile d'olive

6 cuillères d'huile d'olive sel et poivre

Pour une bonne soupe de poisson, il faut différents poissons de récif: lotte de mer, Saint-Pierre, bar, merlan, dorade, congre, murène, rascasse, chapon, langouste.

Nettoyer les poissons et faire un bouillon avec les têtes, les carottes, l'oignon, le vin blanc et l'huile. Ajouter le sel, le poivre et le faire bouillir pendant une demi-heure.

Faire revenir à part dans une très grande poêle les poireaux l'oignon et le céleri bien hachés, ajouter la pulpe de tomate, l'ail, le fenouil, les arômes, le safran et l'écorce d'orange. Ajouter les poissons, verser le bouillon bien chaud et faire bouillir à feu vif pendant 8-10 minutes.

Servir les poissons avec le bouillon à part accompagnés de croutons de pain frottés avec de l'ail et grillés dans de l’huile d’olive.

Sauce piquante de Martigues

1 gousse d'ail

Poignée de mie de pain trempée dans l’eau

1 piment

2 jaunes d'oeuf

huile d'olive

sel

Accompagne la soupe de poisson.

Ecraser l'ail dans le mortier, ajouter le piment, la mie de pain, les jaunes d'œuf et le sel. Battre rapidement en versant l'huile un petit peu à la fois, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise compacte. Puis ajouter 2-3 cuillères de bouillon de la soupe.

Tarte aux pommes et noix

6 pommes 100 gr. de beurre

200 gr.de noix 4 œufs

100 gr. de sucre 200 gr. de farine

2 cuillères de miel 1 citron

Éplucher les pommes, les couper en 8 quartiers dans le sens de la longueur et les asperger du jus de citron. Mélanger les noix avec une cuillère de sucre et mixer. Dans un bol ajouter le beurre fondu et le sucre qui reste et battre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter le miel, les œufs, la farine, les noix mixées et mélanger le tout. Dessiner une spirale avec les tranches de pommes dans un moule beurré, recouvrirde la préparation et appuyer pour la faire adhérer aux pommes.

Mettre au four pendant une heure environ puis laisser refroidir. Renverser dans un plat et servir.