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Elle est évoquée dans les légendes et les chants de la vallée Stura.

Notre reine Jeanne: "Tous couraient à son passage, tous venaient lui rendre hommage. Vive la reine de nos montagnes et les personnes qui l’accompagnent ".

Dame de Provence, reine de Naples, Jeanne eut quatre maris et de nombreux amants qui moururent mystérieusement les uns après les autres.

Elle fut accusée de les avoir tués et en 1382 la reine fut exécutée.

Jeanne mourut étranglée mais le peuple qui l'aimait depuis le jour où il l'avait vue sur les montagnes, en transmit le souvenir affectueux.

Flan d'aubergines

6 aubergines

1 verre de lait 4 cuillères d'huile d'olive

4 œufs sel et poivre

Eplucher les aubergines, les couper en tranches et les mettre dans du sel pendant une heure, puis les passer sous l'eau pour enlever le sel. Les essuyer, les cuire dans l'huile dans une poêle couverte, puis mixer. Ajouter le lait et les œufs, le sel et le poivre. Verser dans des moules individuels beurrés et faire cuire au bain-marie dans un four chaud pendant une dizaine de minutes.

Servir avec une sauce tomate aux herbes et à l'ail.

Soupe niçoise au pistou

(légumes à cuisson longue) (légumes à cuisson rapide)

1 navet 3 tomates

2 carottes 3 courgettes

150 gr. de haricots frais 150 gr. de haricots verts frais

150 gr. de choux 150 gr. de petit-pois

2 poireaux 150 gr. de fèves fraîches

2 oignons 5 feuilles de cardes

3-4 pommes de terre sel et poivre

1 céleri

thym, romarin, laurier

(pour le pistou)

3 gousses d'ail

5-6 branches de basilic

un verre d'huile d'olive

2 tomates

300 gr. de pâtes (penne rigate)

Fromage

Mettre 2,5 litres d'eau dans une grande casserole avec les légumes à cuisson lente coupés en morceaux, les herbes, le sel et le poivre.

Faire cuire une heure environ. À mi-cuisson, ajouter les autres légumes et après un quart d'heure mettre les pâtes.

Préparer le pistou dans le mortier avec l'ail, le basilic et l'huile.

Ajouter le pistou et le hachis de tomates crues à la soupe. Servir avec du fromage râpé.

Selle de chevreuil au vin rouge

2,5 kilos de selle de chevreuil (pour la marinade)

200 gr de lard en dés 3/4 de litre de vin rouge

200 gr. de carottes 3/4 de litre d'eau

1 oignon 5 baies de genièvre

poireaux 8 grains de poivre

1 céleri 2 clous de girofle (écrasés au mortier)

3 cuillères de farine 2 feuilles de laurier

100 gr. de crème sel

jus de citron

Préparer la marinade avec le vin, l'eau et les épices. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Placer le chevreuil dans une grande casserole et verser la marinade. Si le chevreuil est jeune, le laisser mariner pendant 6 heures, quelques heures de plus si l’animal est vieux. Puis retirer le chevreuil, l’égoutter, insérer le lard en dés et le faire rôtir de tous les cotés.

Dans une poêle, faire revenir les légumes coupés en morceaux, les saupoudrer de farine et mélanger jusqu’à ce que cela durcisse puis diluer avec un peu de marinade.

Mettre le chevreuil dans un plat allant au four, ajouter les légumes de la poêle, verser la marinade jusqu’à mi-hauteur et faire cuire dans un four à température moyenne pendant 1 heure et demie.

Préparer une sauce en égouttant le jus de cuisson dans une terrine. Ajouter la crème en continuant de mélanger, puis faire cuire pendant 5 minutes en incorporant le jus de citron. Couper le chevreuil en tranches et verser la sauce dessus.

Flan à la mandarine

1 litre de lait

300 gr. de sucre 8 œufs

3 mandarines vanille

Préparer le caramel avec la moitié du sucre et 4 cuillères d'eau puis le verser sur les parois du moule.

Faire bouillir le lait avec l'écorce râpée des mandarines et la vanille et laisser cuire pendant 15 minutes. Battre les œufs dans une terrine avec le sucre qui reste et ajouter le lait un petit peu à la fois.

Filtrer la préparation et la verser dans le moule. Faire cuire au bain-marie dans le four à température moyenne pendant 40 minutes environ.