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Vers la fin de 1400, Margarida quitte son Béarn pour l’orient d’Occitanie. Elle fut l’épouse de Ludovic II marquis de Saluces, qui avait embelli son état par les arts et les lettres. Quand Ludovic mourut vinrent des années de grande confusion et Marguerite prit le commandement.

Les nobles de la région de Saluces n’aimèrent pas le caractère fort de la noble dame gasconne et s’y opposèrent. Ce furent des luttes intestines et ce fut la fin du beau marquisat.

Marguerite se retira dans l’ancienne chapelle du château de Revel, à l’entrée de la vallée du Po entre la plaine et les hauteurs. A ses cotés son mari, ses fils Michel Antoine, Jean Ludovic, François, Gabriel et les saints du ciel.

Poivrons aux anchois

6 poivrons

150 gr. de mie de pain 12 filets d'anchois

1 tasse de lait 2 gousses d'ail

6 cuillères d'huile d'olive persil

1 œuf sel et poivre

Faire griller les poivrons dans le four pendant 15 minutes puis les faire refroidir en les enveloppant dans le papier aluminium pour pouvoir les éplucher plus facilement.

Préparer la farce: hacher l'ail et le persil. Ajouter la mie trempée dans le lait, l'œuf, le sel et le poivre et mélanger.

Éplucher les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les remplir avec la farce et les décorer avec un filet d'anchois; puis les mettre dans un plat beurré, ajouter sur chacun un peu d'huile d'olive et faire cuire dans un four à température modérée pendant 20 minutes.

Tripes à la comtesse de Foix

2 kilos de tripes 2 gousses d'ail

1 pied de veau 3 clous de girofle

2 verres de vin blanc noix de muscade

2 cuillères de farine 2 jaunes d'œuf

100 gr. de beurre 3 cuillères de vinaigre

6 carottes 10 concombres

2 oignons romarin, thym, laurier

2 poireaux sel et poivre

1 céleri

Nettoyer les tripes déjà précuites et les couper en lanières.Dans une terrine en terre cuite faire revenir les légumes coupés enmorceaux l'ail, les clous de girofle, la noix de muscade, le thym le laurier et le romarin. Ajouter le pied de veau, couvrir avec le vin blancet avec la même quantité d'eau. Assaisonner avec le sel et le poivremettre le couvercle sur la terrine et faire cuire pendant une demie heure ; puis égoutter le bouillon de cuisson, mettre le pied sur une planche à découper, le désosser et le couper en morceaux.

Faire fondre le beurre, le verser dans la terrine avec la farine. Mélanger puis diluer avec le bouillon de cuisson filtré. Remettre le pied dans la terrine, ajouter les tripes et faire cuire encore pendant une demi-heure.

Préparer une sauce dans un bol à part, en battant les jaunes d’œufs avec le vinaigre et un peu de bouillon. Verser la sauce dans la terrine, parsemer d'herbes hachées et de concombre en tranches puis servir.

Purée de pommes de terre avec huile d'olive

1,2 kilo de pommes de terre

100 gr. de beurre

200 gr. de crème

6 cuillères d'huile d'olive

Sel

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans la cocotte minute pendant une dizaine de minutes. Les réduire en purée avec le moulin à légumes, ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la crème, l'huile, le sel et, toujours en mélangeant, laisser la purée sur le feu encore quelques minutes.

Clafoutis aux figues

500 gr. de figues fraîches ou sèches

150 gr. de farine

150 gr. de sucre

un demi-litre de lait

3 œufs

100 gr. de beurre

Couper les figues en tranches assez épaisses et les mettre dans un plat beurré saupoudré de sucre.

Dans un bol, mettre la farine, le sucre, les œufs, le lait, le beurre et mélanger. Verser le mélange sur les figues et faire cuire au four pendant 45 minutes environ. Servir tiède ou froid.