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Le père, Manfred II de Saluces, était surnommé punaisa (punaise) à cause de la mauvaise odeur qui lui sortait du nez. La mère, très belle, était Alice de Monferrat chantée par le troubadour Peire Vidal. Au début du Xllème siècle, Agnès se maria en Sardaigne et devint l'épouse de Comita II, juge de Torres, un vieil homme qui mourut rapidement. Agnès retourna à Saluces dans le but de se retirer du monde.

Elle fonda le monastère de Sainte Marie de l'Étoile à Rifred, basse vallée du Pô, et en fut la première prieure.

Dans la paix du cloître, elle accueillit de nombreuses jeunes femmes nobles du marquisat que leur famille ne destinait pas au mariage.

Socca

300 gr. de farine de pois chiche 1 litre d'eau

1-2 verres d'huile d'olive sel et poivre

Délayer la farine de pois chiche dans de l'eau salée en évitant les grumeaux. Ajouter une cuillère d'huile d'olive et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Verser le mélange dans un plat graissé avec de l'huile. Verser l'huile qui reste et mettre dans un four chaud pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la Socca prenne une belle couleur dorée. Parsemer de poivre et servir chaud.

Poulpe à la niçoise

1,5 kilo de petits poulpes

4 oignons persil, ciboulette, basilic, laurier, cerfeuil

4 tomates 2 clous de girofle

un demi-verre de vin blanc 1 gousse d’ail

1 verre d'huile d'olive 1 poignée d'olives noires

3 cuillères de vinaigre sel et poivre rouge

Faire revenir les oignons coupés en tranches dans une poêle en fonte, ajouter les poulpes coupés en morceaux et bien nettoyés, puis les tomates, l'huile, le vin, le vinaigre, les herbes, l'ail, les clous de girofle, le poivre rouge et le sel.

Couvrir la poêle et faire cuire à feu très doux pendant quelques heures. Ajouter les olives vers la fin de la cuisson.

Gratin de pommes de terre

2 kilos de pommes de terre

2 œufs

un demi-litre de lait

2 cuillères de crème

50 gr. de beurre

2 gousses d'ail

sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. Frotter un plat avec l'ail et le beurrer. Mettre les pommes de terre en couches, ajouter le sel et le poivre, mélanger les œufs avec le lait et la crème et verser dans le plat.

Faire cuire dans un four à température moyenne pendant une heure environ.

Tarte aux myrtilles

400 gr. de myrtilles 1 sachet de levure

150 gr. de beurre 1 cuillère d'eau

150 gr. de sucre 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger

3 œufs

sel

un pot de confiture de myrtilles

Mélanger les ingrédients et travailler la pâte. La faire reposer pendant une heure, puis l'étendre et la mettre dans un plat beurré, en en gardant une petite partie pour la décoration.

Couvrir avec la confiture de myrtille et décorer en croisant les bandes de pâte. Faire cuire dans un four chaud pendant une demi-heure environ.