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En souvenir de la jeune fille de Sampeyre, domestique dans la maison de Frédéric Mistral, l'Homère provençal.

Elle, fille d'un vannier ambulant, lui héritier du propriétaire du Mas doù Jutge. Ils virent leur amour tué dans l'œuf. Madeleine, éloignée du Mas, mourut de phtisie à 29 ans, à L'hôpital de St-Rémy.

Mistral en conserva secrètement la mémoire dans «Mirèio», poème en langue d'oc qui lui valut le Prix Nobel pour la Littérature en 1904

Salade de navets crus

6 navets de taille moyenne

jus d'un citron

huile

sel et poivre

Peler les navets et les couper en tranches très fines. Les mettre dans le saladier, les assaisonner avec le jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.

Soupe a l'oignon

1 kilo d’oignons

100 gr. de beurre

3 cuillères de farine

3 litres de bouillon de poulet ou de bœuf

2 cuillères à huile d olive

sel et poivre

pour les croûtons :

12 tranches de pain de mie

2 cuillères d'huile d'olive

Fromage

Couper les oignons en tranches, les faire frire dans le beurre et dans l'huile pendant une demi-heure environ, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée. Ajouter la farine et faire cuire encore 3-4 minutes. Verser le bouillon chaud et continuer la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Préparer les croûtons.

Couper les tranches de pain en quatre, badigeonner avec l'huile puis faire griller dans le four des deux côtés. Mettre les croûtons dans le fond des assiettes, verser la soupe, parsemer de fromage râpé et servir.

Merluche à la Niçoise

1 merluche

200 gr. de tripes de merluche

Un demi litre d'huile d'olive

2 oignons

4 poireaux

3 gousses d’ail

3 poivrons

3 carottes

2 kg de tomates

1 kilo de pommes de terre nouvelles

300 gr. de petites olives noires

5 anchois

1 petit verre de Cognac

Thym, laurier, romarin

Sel et poivre

Ramollir le merlu en le faisant tremper dans de l'eau claire pendant 5-6 jours et les tripes pendant un jour et une nuit. Une fois prêt enlever la peau et l'arête du merlu et bien l'éplucher. Verser ensuite l’huile dans une grande casserole, faire revenir les légumes hachés finement, ajouter les tomates et assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre.

Une fois la sauce faite, ajouter le merlu et le faire cuire pendant 3-4 heures à feu doux. En milieu de cuisson, compléter en ajoutant les tripes coupées en lanières. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les olives, et enfin, pour renforcer le gout, ajouter les anchois écrasés dans l'huile et le cognac.

Tarte de Saint Remy

Pour la pâte :

150 gr. de beurre

250 gr. de farine

90 gr. de sucre glace

30 gr. d'amandes en poudre

1 œuf

Pour la crème :

80 gr. de beurre

Le jus de deux oranges

6 œufs

250 gr. de sucre

Travailler la pâte en mélangeant rapidement les ingrédients, l'étendre dans un plat de profondeur moyenne et faire cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur, puis mettre à refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème : faire fondre le beurre dans le jus d'orange avec l’écorce râpée, battre les œufs dans un bol avec le sucre, mélanger le tout, cuire a feu doux et enlever du feu dès que la crème bout. Laissez refroidir puis verser sur la pâte et servir.