Français

À la fin du XVIème siècle, Paule de Viguier était la plus belle fille de Toulouse. Elle avait quatorze ans quand, habillée en nymphe, elle dansa pour le roi de France, François 1er.

L'on dit que le souverain perdit la tête pour elle, ainsi que de nombreux nobles toulousains présents à la fête. La belle Paule était dame de vertu. Fille d'aisés marchands pastelliers, elle épousa le noble Pierre de Baynaguet et en deuxième mariage un Capitaine du roi. Veuve pour la seconde fois, elle vécut en recluse pour toujours dans sa propre demeure, indifférente aux hommes et à leurs soupirs d'amour.

Fèves à la menthe

3 kilos de fèves nouvelles

150 gr. de crème

15 feuilles de menthe

Sel et poivre

Écosser les fèves nouvelles. Les faire cuire 3- 4 minutes dans de l'eau bouillante.

Dans une poêle, mettre la crème et la faire réduire pendant quelques minutes, puis ajouter les fèves, la menthe et le poivre. Bien mélanger et servir.

Poulet à la toulousaine

1 poulet de 1,5 kg

1 verre de vin blanc

100 gr. de lard coupé en dés

2 verres de bouillon

2oignons

200 gr. de champignons de Paris

2 carottes

3-4 foies de poulet

Thym, romarin, laurier

3-4 crêtes de coq

3 cuillères de crème

le jus d'un citron

1 cuillère de farine

2 jaunes d'œuf

100 gr. de beurre

Mettre le poulet à rissoler dans une casserole avec le lard, les carottes, les oignons, le thym, le romarin et deux feuilles de laurier.

Verser le vin et couvrir pour réduire la sauce en prenant soin de retourner le poulet de temps en temps, puis ajouter un verre de bouillon et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie environ.

À part, faire cuire les champignons, les crêtes et les foies. Pendant ce temps mettre dans une poêle la farine avec le beurre et mélanger en versant le bouillon peu à la fois, et la sauce de cuisson du poulet. Faire bouillir pendant 5 minutes et ajouter 2 jaunes d’œuf mélangés au préalable avec 3 cuillères de crème et le jus de citron, puis incorporer les champignons, les fois et les crêtes.

Mettre le poulet dans un plat, distribuer la sauce dessus et servir avec du riz nature.

Épinards aux pignons

1 kilo d'épinards

50 gr. de beurre

3-4 cuillères d'huile d'olive

2 cuillères d'eau de fleur d'oranger

100 gr. de pignons

sel et poivre

Laver les épinards et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mettre dans une poêle avec du beurre et de l'huile. Les faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter deux cuillères d'eau de fleur d'oranger et les pignons.

Tarte des Landes aux pruneaux

30 pruneaux

300 gr. de farine

1 verre de lait

2 œufs

250 gr. de beurre

100 gr. de sucre

1 pincée de sel

Liqueur d’armagnac

1 écorce d’orange

Eau de fleur d’oranger

Mélanger la farine et le lait avec les œufs et le sel dans un bol. Travailler la pâte, la laisser reposer pendant deux heures, puis l'étendre avec le rouleau à pâtisserie. Distribuer le beurre en petits morceaux et replier la pâte trois fois. La laisser reposer pendant une autre demi-heure, puis la travailler rapidement. Diviser la pâte en deux parties, les étendre avec le rouleau à pâtisserie, beurrer le moule et en étendre une partie dans la tourtière. Mettre les pruneaux, saupoudrer de sucre, verser quelques gouttes d'armagnac, puis couvrir avec l'autre partie de pâte. Mettre l'écorce d'orange, saupoudrer de sucre, verser encore de l'armagnac et quelques gouttes de fleur d'oranger, puis cuire dans un four chaud pendant 20-30 minutes.