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Grande poétesse occitane (Limousin) du XXème siècle.

En 1974, Marcelle Delpastre publie le recueil Saumes pagans (Psaumes païens).

Son inspiration se puise dans la terre des puegs (collines) limousins. Elle exprime un sentiment païen, religieux, envers la mère nature, force vive et inexorable.

Marcelle chante la sève qui part des racines vers le cœur chaud de l'arbre, le vent fort qui emporte les nuages, l'eau claire des profondeurs les plus obscures.

"Prionda es la mar. Pus prionda es la terra.., priond es lo ciau...prionda ses tu, seti de l’aubre, maire de l'aiga, ont marchan las ombras e las serps... "

Tomates farcies

12 tomates bien mûres

persil

500 gr. de mie de pain

3 gousses d'ail

1 verre d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les tomates en deux horizontalement, enlever les graines, mettre une poignée de sel dans chaque calotte et égoutter pendant une heure les tomates retournées. Les mettre dans un plat, les assaisonner avec l'huile et une pincée de poivre, puis les sécher à four moyen. Pendant ce temps préparer la mie de pain frottée avec l'ail, émiettée et mise à tremper dans l'huile. La mettre dans les tomates et cuire au four encore pendant 15-20 minutes. Parsemer de persil haché et servir.

Truite à la Montdor

6 truites de 200-300 gr. chacune

100 gr. de beurre

1 verre de vermouth blanc

3 œufs

1 dl de crème

150 gr. de fromage

Vider les truites, les laver égoutter, puis les mettre dans un plat.

Distribuer sur chacune d'elles un peu de beurre, sel, poivre quelques cuillères de vermouth. Mettre au four et enlever à la première ébullition.

Préparer une sauce en mélangeant les jaunes d'œuf, la crème et le bouillon du plat. Verser la sauce sur les truites, les parsemer de fromage râpé puis faire dorer à four très chaud.

Pommes de terre au persil

I kilo et 200 gr. de pommes de terre

6 anchois

4 cuillères d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 citron

zest de citron

noix de muscade et persil

sel, poivre

Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux, puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre, une pincée de noix de muscade et le zest de citron. Faire revenir encore pendant 5-10 minutes, ajouter l'ail, le persil haché, les anchois émiettés et le jus de citron. Mélanger plusieurs fois et servir.

Tourte de blettes

Pour la pate :

500 gr. farine

150 gr. de beurre

1 verre d’eau

une pincée de sel

Pour la farce :

1,5 kg de feuilles vertes de blette

3 pommes, 3 poires, 100 gr. de pignons

raisins secs, 2 cuillères de rhum, 75 gr. de sucre

une pincée de sel , 2 œufs

Préparer la pâte et la laisser reposer une heure. Pendant ce temps, laisser tremper le raisin dans le rhum et préparer la farce :

Faire bouillir les blettes, les égoutter, les hacher, les mettre dans un grand récipient, ajouter au hachis : les œufs, les pommes et les poires épluchées et coupées en morceaux. Ajouter les pignons, le sucre, le raisin avec le bain de rhum et mélanger les ingrédients. Etendre la pate avec le rouleau à pâtisserie et faire deux disques. Avec le premier disque recouvrir le moule beurre, y verser la farce et couvrir avec le deuxième disque. Fermer en aplatissant les bords entre eux. Faire cuire dans un four à température moyenne pendant 35-

40 minutes.