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Acciughe al verde / Torta dei Tetti di Dronero

Anchoas al vèrd / Torta di techs de Draunier

ricette delle Valle Maira

Acciughe al verde / Torta dei Tetti di Dronero
italiano ACCIUGHE AL VERDE

Ingredienti:
Acciughe
una manciata di prezzemolo
2 spicchi di aglio
un po’ di mollica di pane
sale, olio, aceto.
Esecuzione:
Tritare il prezzemolo con l’aglio, aggiungere la mollica di pane ammollata nell’aceto, aggiungere sale, pepe e olio, mescolare bene. Lavare le acciughe, dividerle, porle in un piccolo recipiente e alternarle a strati con la salsa preparata. Lasciare a riposo 24 ore prima di consumarle


TORTA DEI TETTI DI DRONERO
Ingredienti:
Per la pasta:
250 g. farina grano tenero, 1 tuorlo d'uovo, 1 uovo intero, 2 cucchiai di zucchero, 150 g. di burro, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito.
Per il ripieno:
1 kg. Pere martines o martìn sec, 4 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 1 bicchiere di vino rosso, 200 gr di amaretti, 50 gr di mandorle tritate ( dolci e amare), 40 gr di cacao in polvere, 1 bicchierino di rhum, 2 cucchiai di zucchero


Esecuzione:
Pelare e tagliare a fettine le pere. Cuocerle a fuoco lento nel vino, con la cannella e i chiodi di garofano, poi schiacciarle con la forchetta. Aggiungere alla purea di pere gli amaretti pestati, le mandorle, il cacao, lo zucchero e il rhum. Preparare la pasta mescolando la farina con l'uovo intero, lo zucchero, il burro, il lievito ed il latte. Lavorare l'impasto fino a quando diventa omogeneo, poi stenderlo col matterello e fare due dischi di 30/35 cm. Mettere un disco sulla tortiera imburrata e versare il ripieno. Ricoprire con l'altro disco e arrotolare i margini dell'uno e dell'altro per unirli bene. Spennellare la torta con il tuorlo d'uovo e forare la pasta con la forchetta. Cuocere in forno caldo per 35/40 minuti
occitan ANCHOAS AL VÈRD

Çò que lhi chal:
Anchoas
un punh de persil
2 fiscas d’alh
molea de pan
sal, ueli, asit
Esecucion
Chapolar lo persil bo l’alh, ajontiar la molea de pan  trempaa dins l’asit, après butar sal, peure e ueli, mesclar ben.
Lavar e divíder las anchoas, butar-las dins un pichòt contenitor e alternar anchoas bo la banha. Laissar repausar 24 oras derant de minjar-las.

TORTA DI TECHS DE DRAONIER
Çò que lhi chal:
Per la pasta:
250 g. de farina, 1 ros d’uou, 1 uou entier, 2 culhiers de sucre, 150 g. de burre, 1 veire de lach, 1 tasqueta de creissent.
Per l’emplum:
1kg de peruç martines o martìn sec, 4 clòs de garòfol, 1 pessuc de canèla, 1 veire de vin ros, 200 g. de amaretti, 50 g. d’amandas dòuças e amaras, 40 g. de cacao en pols, 1 pichòt veire de rhum, 2 culhiers de sucre.

Esecucion:
Pelar e talhar a pichòtas tranchas lhi peruç.
Lhi far còire a fuec dòuç ental vin, bo la canèla e lhi clòs de garòfol, après lhi esquichar bo la forcheta. Ajontiar lhi amaretti pistats, las mandas, lo cacao, lo sucre e lo rhum.
Aprestar la pasta mesclant la farina bo l’uou entier, lo sucre, lo burre, lo creissent e lo lach.
Empastar ben fins que la pasta ven còtia, après la tirar bo lo lasanhaor e far dui reonds de 30 7 35 cm. Butar un reond dins la tortiera emburraa e lhi versar l’emplum. Curbier abo l’autre reond e serrar-lo ben abo la’utre de sot. Penelar la torta bo lo ros d’uou e piquetiar bo la forchetta.
Còire ental forn chaud per a pauc près 35 7 40 menutas.

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