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La polenta

La polenta

Tratto da: "Agend'òc" agenda celebrativa del Ventennale dell'IPSSAR "G.Donadio" di Dronero, traduzioni a cura di Gianna Bianco-Chambra d'òc

La polenta
italiano Tra i piatti tipici della cucina povera, popolare, della nostra valle c'era la polenta, intorno alla quale si svolgeva un vero rito.
Un grosso pentolone di ghisa, di rame ma più spesso di bronzo (la bronsa, appunto), era appesa sopra al fuoco, con accanto una lastra di pietra (una lausa) per tenerlo fermo.
Si aggiungeva gradualmente all'acqua la farina di mais mentre si mescolava con un bastone utilizzato esclusivamente per la polenta. Dopo una quarantina di minuti di rimescolamento, si versava la polenta su un tagliere (tabia) per affettarla con un filo.
Si poteva anche preparare in tanti modi:
polenta comodà, cotta in padella o nel forno con l'aggiunta di toma;
polenta e bros, preparata con l'aggiunta del famoso formaggio piccante, che era sempre presente in tutte le case delle valli occitane;
polenta e bagna enfernala, dove l'inferno del sugo era rappresentato da acciughe, pomodoro, olio e aglio.
Si trattava di modi per ravvivare un piatto che costituiva la parte preponderante dell'alimentazione invernale; si calcola che nei mesi freddi una persona adulta mangiasse, nelle nostre valli fino a un secolo fa, circa 2-3 kg di polenta al giorno, tutti i giorni.
Si capisce facilmente sia l'appellativo di "polentoni" riservato agli italiani del nord, sia la voglia di liberarsi appena possibile da un piatto che oggi riteniamo gustoso e gradito.
occitan La polenta era un di plats típics de la cusina paura, populara, de nòstra valada e a l’entorn d’aquesta la lhi avia un vèr rite.
Sal fuec, pendua a la chaena, la lhi avia  la bronsa o un gròs pairòl de guisa o d’aram  e da pè na gròssa lausa per lo tenir drech. Dins l’aiga, se jontava un pauc al bòt la farina de mèlia e se ventolava bo lo baston de la polenta (lo baudrier).
Après na quarantena de menutas se versava la polenta sus la tabla per la talhar bo lo fil.
Se polia preparar en manieras diferentas:
•    Polenta comodaa facha còire dins la paela o ental forn bo la toma;
•    Polenta e brós, facha jontant lo formatge fòrt que la lhi avia dins totas maisons de las Valadas;
•    Polenta e banha enfernala, ente l’enfèrn era la banha bo anchoas, tomàtica, ueli e alh.
L’era na maniera per chambiar un pauc vist que la polenta se minjava tot l’uvèrn; se còntia que, la lhi a cent ans, n’adult de nòstras valadas mingesse fins a 2-3 quilos de polenta lo jorn.
D’aquí se compren ben perqué lhi montanhards e la gent dal Nòrd d’Itàlia foguessen sonats “polentons”mas se compren decò la vuelha de quitar aquel plat qu’encuei considerem típic.

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