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Le four communal

Il forno comunale

di Agnes Dijaux

Français

C’est un élément indispensable du village qui se trouve bien souvent sur la place principale à coté de la fontaine. Une fois par semaine, à tour de rôle on allumait le four avec son bois, la veille car il devait atteindre la bonne température. Pour comprendre si la température était juste il y avait différentes astuces : on mettait un bout de pain avec un épi de blé au centre du foyer et ce dernier devait s’enflammer immédiatement ou bien on regardait la voute qui devait être bien blanche. Avant l’arrivée de l’électricité, chacun devait faire son pain à partir de farine de blé, de seigle et de levain, chez soi dans le pétrin. On pétrissait et on laissait lever puis on disposait sur des planches que l’on amenait pour la cuisson au four communal.

On retrouve encore aujourd’hui dans certains hameaux ce moment heureux où l’on allume le four et on cuit le pain ou les tourtes d’herbes, à tour de rôle. C’est un moment de fête.

italiano

Il forno è un elemento essenziale nel paese e spesso troneggia nella piazza principale, vicino alla fontana. Una volta alla settimana a turno, si ascendeva il forno con la propria legna, a volte la sera prima in modo da raggiungere la giusta temperatura. Per capire se il forno fosse abbastanza caldo, usavano diverse astuzie: o metteva una pallina di pane con una spiga di grano in mezzo al focolare e la spiga doveva accendersi come una miccia, o si guardavano i mattoni rossi della volta che dovevano prendere il colore bianco.

Prima dell’arrivo della corrente, ognuno impastava a casa sua il pane con farina di grano o segale col lievito madre, nella propria madia. Si lavorava a lungo l’impasto con le mani poi si lasciava riposare e lievitare. Poi si disponevano delle forme su delle tavole di legno e si portavano alla cottura nel forno comunale.

In alcune borgate viene rievocato oggi questo felice momento, accendendo il forno e cuocendo il pane o le torte di erbe a turno. È un grande momento di festa.