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Menú 10 - Alienòr d’Aquitània

Pitança 10 - Alienòr d’Aquitània

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Figlia di Gugliemo X, ne ereditò lo stato.

Andò sposa a Luigi VII, re di Francia. Il matrimonio fu celebrato in gran pompa nella cattedrale di Sant’Andrea a Bordeaux, presenti duchi, conti, baroni e cavalieri di Francia e d’Occitania

Aliènor accompagnò il marito in Terrasanta, alla seconda crociata. Le piaceva l’avventura nei paesi lontani. Amò la vita gaia e la poesia.

Nel 1152 divorziò da Luigi.

Il re francese l’annoiava. Sposò Enrico II Plantageneto, portando in dote agli inglesi la regione del Peitieus e l’Aquitania.


Torta agli asparagi (Guascogna)

Fegato all’uva (Guascogna)

Spinaci alla panna (Provenza)

Crema gelato di fragole (Linguadoca)


Torta agli asparagi

Ingredienti:

1 confezione di pasta frolla

8 etti di asparago

5 uova

1 noce di burro

1 etto di panna

sale e pepe

Preparazione:

Pulire gli apsaragi, conservare soltanto le punte e cuocerle 5 minuti in acqua bollente.

Sgocciolarle bene. In una padella mettere il burro e rosolare gli asparagi 1-2 minuti.

In una ciotola sbattere le uova con la panna, il sale e il pepe. Spianare la pasta col mattarello, foderare una tortiera imburrata, disporre gli asparagi e versare sopra il miscuglio di panna e uova.

Cuocere nel forno caldo 25-30 minuto. Servire Caldo



Fegato all’uva

Ingredienti:

1 fegato d’anatra

1 bicchiere di vino bianco

1-2 pomodori pelati e tagliati

2 cucchiai di brodo

6 etti d’ uva

sale e pepe


Preparazione:

Mettere in una terrina il fegato intero con pepe e sale. Unire il vino bianco, i pomodori e il brodo. Coprire e cuocere in forno per 15-20 minuti. Aggiungere gli acini d’uva e completare la cottura a fuoco lento. Mettere il fegato in un piatto da portata con l’uva attorno e servire.



Spinaci alla panna

Ingredienti:

1 chilo e mezzo di spinaci

60 grammi di burro

1 etto e mezzo di panna

sale, pepe, noce moscata.


Preparazione:

Pulire gli spinaci e farli bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarli e versarli in una padella con il burro. Condire con sale, pepe e noce moscata. Unire la panna e scaldare ancora per qualche minuto.



Crema gelato di fragole

Ingredienti:

1 chilo di fragole

4 cucchiai di miele

3 etti di panna

3 cucchiai di caramello

12 foglie di menta


Preparazione:

Lavare e tagliare le fragole. Conservarne alcune per la decorazione e frullare le altre con il miele e il caramello. Mettere le fragole frollate in frigorifero per mezz’ora, poi montare la panna, amalgamarla alle fragole e distribuire nelle coppette. Decorare con fette di fragole e 2 foglie di menta ciascuna.

occitan

Filha de Guilhèm X, aiguec da son paire lo govèrn de l’estat.

Se mariec abo Loís VII, rei de França. Lo mariatge se fasec dins la catedrala de Sant Andriu a Bordeu: na granda cerimònia abo ducs, conts, barons, cavaliers, de tuchi cants d’Occitània e de França.

Alienòr anec après a son òme a la seconda crosada en Tèrrasanta. Aimava conóisser las costumas de li país mai luenhs. Aimava la jai de viure e la poesia. Un jorn, l’era lo 1152, n’aguec pro dal rei françes, n’òme redi noios. Lo quitec e prenguec Enri Plantagenta coma espos. Foguec coma aquò que lhi engles prengueron Peitieu e Aquitania.


Torta d'espars (Gasconha)

Fetge a lhi aisinèls  (Gasconha)

Espinàs a la crama (Provence)

Crama jalaa de maiòlas (Languedoc)

Torta d'espars

Ingredients:

1  paquet de pasta fròla

8 ecto d'espars

5 uous

1 noisa de burre

1 ecto de crama

sal e peure

Preparacion:

Netear lhi espars, gardr masque las ponchas e las còire 5 menutas dins l'aiga bulhenta. Escolar ben coma chal, betar lo burre dins la paèla e frigolear las ponchas un parelh de menutas. Esbatre uous, crama. sal e peure dins na bòla. Tirar la pasta abo lo lasanhaor, l'eslarjar dins lo mòiol emburrat, assolar lhi espars e, dessus, colar lo contengut de la bòla. Còire na mesoreta a forn chaud, puei portar súbit sal desc.



Fetge a lhi aisinèls

Ingredients:

1 fetge d’ànea

1 veire de vin blanc

1-2 tomàticas pelaas e spartias

2 culhiers de bròd

6 ectos d’ua

sal e peure

Preparacion:

Betar lo fetge tot entier dins na pinhata abo sal e peure. Ajontiar lo vin blanc, las tomàticas e lo bròd. Cubercelar e còire 15-20 menutas. Ajontiar l’ua e còire encà a pichòt fuec. Trameirar lo fetge dins un piatèl e portar sal desc garnit ambe lhi aisinèls.



Espinàs a la crama

Ingredients:

1 quilo e metz d’espinàs

metz ecto bondós de burre

1 ecto e metz de crama

noisa moscaa

sal e peure

Preparacion:

Netear lhi espinaçs. Lhi broar 10 menutas dins l’aiga salaa puei, un viatge, escolats lhi betar dins una paèla ensemp al burre. Ajuntiar sal, peure, la noisa moscaa, puei la crama. Còire encara qualquas menutas e portar sal desc.



Crama jalaa de maiòlas

Ingredients:

1 quilo de maiòlas

4 culhiers de mel

3 ectos de crama

3 culhiers de caramèl

12 fuelhas de menta

Preparacion:

Derant netear puei espartir las maiòlas e ne'n laissar qualq’unas d’en cant per lo garnissatge final. Frolar las autras ensemp a lo mèl e lo caramel. Far na potilha e betar-la mesora dins lo freidaire.

Montar la crama, jónher las maiòlas e partatjar tot dins la bòlas.

D’en darrier garnir chasque bòla abo due mesas maiòlas e doas fuelhas de menta.