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Menu 11 - Julieta Lanteri

Pitança 11 - Julieta Lanteri

18 MENU D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

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italiano

Nacque nel 1873 a Piaggia. Aveva sei anni quando la famiglia lasciò le valli brigasche: destinazione l’Argentina. Fu un lungo viaggio in battello con la speranza di un po’ di fortuna.

Nel suo nuovo paese, Julieta lottò per i diritti civili e il voto alle donne. Fu la prima donna chirurgo.

Fondò la Lega per i Diritti della Donna e del Bambino, si candidò deputata al Congresso.

Nelle pause della vita politica pascolava un piccolo gregge di nella pampa ventosa e forse ritrovava gli antenati pastori per i pascoli del Saccarello o fra le rocce bianche ai piedi del Marguareis.

Acciughe al verde (Valli occitane)

Pissaladiera di Nizza (Provenza)

Fricassea di vitello (Provenza)

Soufflé di castagne (Linguadoca)


Acciughe al verde



18 acciughe sotto sale

la mollica di 2 pagnottine

2 spicchi d’aglio

un pizzico di peperoncino piccante

1 etto di prezzemolo

aceto

olio d’oliva



Preparare le acciughe: togliere la lisca e lavarle. Mettere la mollica a bagno nell’aceto. Trascorsi 10 minuti, strizzarla. Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino, aggiungere la mollica di pane, poi l’olio e mescolare per ottenere una salsa densa. Disporre le acciughe in un piatto da portata. Alternare uno strato di acciughe e uno di salsa.

Pissaladiera di Nizza



2 chili di cipolle

mezzo chilo di pasta da pane

1 bicchiere d’olio d’oliva

20-30 olive nere

3 foglie di lauro

sale e pepe





Pelare le cipolle, tagliarle finemente e soffriggerle nell’olio di oliva con le foglie di lauro per almeno un’ora, a fuoco molto lento per non fargli prendere colore.

Versare l’olio di cottura delle cipolle sulla pasta da pane. Lavorarla poi adagiare la pasta sulla tortiera. Stendere sopra le cipolle, distribuire le olive e cuocere a forno medio per circa mezz’ora.

Fricassea di vitello



2 chili di vitello

2 bicchieri di vino bianco

2 carote

1 cipolla

1 spicco d’aglio

lauro, rosmarino e timo

1 cucchiaio di farina

mezzo etto di burro

2 rossi di uovo

1 etto di panna

succo di limone





Distribuire i pezzi di vitello in una pentola, con carote, cipolla, aglio, erbe, vino bianco e coprire con acqua fredda. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora poi scolare il brodo. A parte preparare una besciamella con la farina, il burro e il brodo, quindi unirla alla carne e completare la cottura.

Aggiungere i rossi d’uovo, la panna, il succo di limone e servire.

Soufflé di castagne



1 chilo di castagne

3/4 di latte

4 uova

1 etto di zucchero

1 etto di cioccolata

1 bustina di vaniglia



Cuocere le castagne nel latte, ridurle in purea e aggiungere i tuorli d’uovo, lo zucchero e la vaniglia. A parte sciogliere la cioccolata in poca acqua e versarla sulla purea di castagne. Mescolare con cura e unire gli albumi battuti a neve. Mettere in uno stampo imburrato e cuocere in forno per 20-30 minuti.


occitan

Nasquet en 1873 a la Plaja.

Avia sies ans quora abo la familha quitet las valadas brigascas per l’Argentina: una longa traversada en batel e l’esper de donar lo vir a na miseria antica.

Dins siu nòu pais Julieta luchet per lhi drechs civils e lo vot a las fremas. Foguet la premiera frema chiròje. Fondet (?) la Liga per lhi Drech de Fremas e Meinas e se presentet deputata al Congres.

Quora volìa s’arlamar de la vita politica, anava dins la pampa ariosa a pasturar son pichòt escabòt e magara s’emaginava ensemp a sie reire, abo feas e chabras per lhi pasturals dal Sacarel o al mes de las cassas blanchas dal Marguareis.

Anchogas al verd (Valadas occitanas)

Pissaladiera de Niça (Provença)

Blancheta de vel (Provença)

Soflat de chastanhas (Lengadòc)



Anchogas al verd

Ingredients:

18 anchogas salaas

la molea de due miquettas

2 fiscas d’alh

un pesuc d’espanholin

1 eto de persil

aisí

ueli d’oliva

Preparacion:

Netear las anchogas e tòlre l’aresca (la resca).

Destrempar la molea ente l’aisí e 10 menutas après l’escolar.

Chapolar fin l’alh, lo persil, l’espanholin; ajontar la molea e l’ueli, mesclar e far na sausa pro espésa. D’enderrier asolar un sòl d’anchogas e un de sausa dins un piatel e contunar ‘n sòl après l’autre.



Pissaladiera de Niça

Ingredients:

2 quilos de ceulas

mes quilo de pasta per lo pan

1 veire d’ueli d’oliva

20-30 olivas nieras

3 fuelhas de laurier

sal e peure

Preparacion:

Pelar las ceolas e las talhonar finas. Las còire a la paela dins l’ueli d’oliva, abo lo laurier, almenc un’ora, a fuec pro pichòt que rosisson pas.

Colar l’ueli dal fricassum sus la pasta: empastar, puèi asolar la pasta dins la tortiera. Dessus betar las ceolas e las olivas nieras. Còire ental forn pr’aqui ‘na mesora a chalor mesana.



Blancheta de veèl

Ingredients:

2 quilos de charn de veèl

2 veires de vin blanc

2 caròtas

1 ceola

1 fisca d’alh

laurier, rosmarin e serpol

1 culhiers de farina

mes eto de bur

2 ros d’uou

1 eto de crama

jus de limon

Preparacion:

Betar la charn talhonaa dins ‘na cassairòla pro granda. Ensemp dequò las caròtas, la ceola, l’alh, lo laurier, lo rosmarin e lo serpol. Ajontiar lo vin blanc, cuérber d’aiga freida e còire a pichòt fuec.

Après ‘n’ora scolar lo bròd. Aprestar la besamela abo la farina, lo bur e lo bròd. Betar la besamela sus la charn e fenir de còire. D’enderier ajontiar lhi ros d’uou, la crama e lo limon.



Soflat de chastanhas

Ingredients:

1 quilo de chastanhas blanchas

3/4 de lach

4 uous

1 eto de sucre

1 eto de chicolata

1 tasqueta (?) de vanilha

Preparacion:

Còire las chastanhas a ental lach. N’en far ‘na potilha e ajontiar lhi ros d’uou, lo sucre e la vanilha.

Versar n’estiç d’aiga dins un paelòt e fóndre la chicolata. Colar la chicolata fonduaa sus las chastanhas, mesclar ben, puèi jónher lhi blanc esbatuts. Empenir lo mòio emburat e còire al forn ‘na mesoreta.