Sul finire del ‘400, Margherita lasciò il Bearn per l’oriente d’Occitania. Fu sposa di Ludovico II, marchese di Saluzzo, che aveva abbellito il suo stato con le arti e le lettere. Quando Ludovico morì vennero anni di grande trambusto e Margherita prese il comando.

I nobili saluzzesi non gradirono il carattere forte della nobildonna guascona e la osteggiarono. Ci furono lotte intestine, e fu la fine del bel marchesato.

Margherita è ritratta nell’antica cappella del castello di Revello, all’imbocco della valle Po fra il piano e l’altura.

Accanto a lei il marito, i figli Michele Antonio, Giovanni Ludovico, Francesco, Gabriele, e i santi del cielo...

Peperoni alle acciughe (Valli occitane)

Trippa alla Contea di Foix (Guascogna)

Purea di patate con olio d’oliva (Provenza)

Clafoutis ai fichi (Provenza)

Peperoni alle acciughe

Ingredienti:

6 peperoni

1 etto e mezzo di mollica di pane

1 tazza di latte

6 cucchiai di olio d’oliva

1 uovo

12 filetti di acciughe

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

sale e pepe

Esecuzione:

Arrostire i peperoni nel forno per 15 minuti poi metterli a raffreddare chiusi nella carta stagnola per pelarli più facilmente.

Preparare il ripieno: tritare l’aglio e il prezzemolo, unire la mollica bagnata nel latte, l’uovo, il sale, il pepe, e mescolare.

Pelare i peperoni, tagliarli in due nel senso della lunghezza, riempirli con il ripieno e decorarli con il filetto d’acciuga; quindi disporli in una teglia imburrata, aggiungere su ognuno un po’ d’olio d’oliva e cuocere in forno moderato per 20 minuti

Trippa alla Contea di Foix

Ingredienti:

2 chili di trippa

1 piede di vitello

2 bicchieri di vino bianco

2 cucchiai di farina

1 etto di burro

6 carote

2 cipolle

2 porri

1 sedano

2 spicchi d’aglio

3 chiodi di garofano

noce moscata

2 tuorli d’uovo

3 cucchiai di aceto

10 cetrioli

rosmarino, timo, lauro

sale e pepe

Esecuzione:

Pulire la trippa già precotta e tagliarla a strisce.

In una terrina di terracotta rosolare le verdure tagliate a pezzettini, l’aglio, i chiodi di garofano, la noce moscata, il timo, il lauro e il rosmarino. Aggiungere il piede di vitello: coprire con il vino bianco e la stessa quantità di acqua. Condire con sale e pepe, mettere il coperchio sulla terrina e cuocere per mezz’ora; poi scolare il brodo di cottura, trasferire il piede sopra un tagliere, disossarlo e tagliarlo a pezzi.

Fondere il burro, versarlo con la farina nella terrina. Mescolare poi diluire con il brodo di cottura filtrato. Rimettere il piede nella terrina, aggiungere la trippa e cuocere un’altra mezz’ora.

In una ciotola a parte preparare una salsa sbattendo i tuorli d’uovo con l’aceto e un po’ di brodo. Versare la salsa nella terrina, cospargere di erbe tritate e cetrioli a fettine e servire.

Purea di patate con olio d’oliva

Ingredienti:

1 chilo e 2 etti di patate

1 etto di burro

2 etti di panna

6 cucchiai di olio d’oliva

sale

Esecuzione:

Pelare le patate e cuocerle nella pentola a pressione per una decina di minuti. Ridurle in purea con il passaverdura, aggiungere il burro e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire la panna, l’olio, il sale e, sempre girando, lasciare la purea sul fuoco ancora qualche minuto.

Clafoutis ai fichi

Ingredienti:

mezzo chilo di fichi freschi o secchi

1 etto e mezzo di farina

1 etto e mezzo di zucchero

mezzo litro di latte

3 uova

1 etto di burro

Esecuzione:

Tagliare i fichi a fette abbastanza spesse e disporle nella teglia imburrata e cosparsa di zucchero.

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il latte, il burro e mescolare. Versare l’impasto e cuocere nel forno per circa 45 minuti. Servire tiepido o freddo.