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Menú 15 - Margarida de Fois

Pitança 15  - Margarida de Fois

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Sul finire del ‘400, Margherita lasciò il Bearn per l’oriente d’Occitania. Fu sposa di Ludovico II, marchese di Saluzzo, che aveva abbellito il suo stato con le arti e le lettere. Quando Ludovico morì vennero anni di grande trambusto e Margherita prese il comando.

I nobili saluzzesi non gradirono il carattere forte della nobildonna guascona e la osteggiarono. Ci furono lotte intestine, e fu la fine del bel marchesato.

Margherita è ritratta nell’antica cappella del castello di Revello, all’imbocco della valle Po fra il piano e l’altura.

Accanto a lei il marito, i figli Michele Antonio, Giovanni Ludovico, Francesco, Gabriele, e i santi del cielo...

Peperoni alle acciughe (Valli occitane)

Trippa alla Contea di Foix (Guascogna)

Purea di patate con olio d’oliva (Provenza)

Clafoutis ai fichi (Provenza)


Peperoni alle acciughe

Ingredienti:

6 peperoni

1 etto e mezzo di mollica di pane

1 tazza di latte

6 cucchiai di olio d’oliva

1 uovo

12 filetti di acciughe

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

sale e pepe

Esecuzione:

Arrostire i peperoni nel forno per 15 minuti poi metterli a raffreddare chiusi nella carta stagnola per pelarli più facilmente.

Preparare il ripieno: tritare l’aglio e il prezzemolo, unire la mollica bagnata nel latte, l’uovo, il sale, il pepe, e mescolare.

Pelare i peperoni, tagliarli in due nel senso della lunghezza, riempirli con il ripieno e decorarli con il filetto d’acciuga; quindi disporli in una teglia imburrata, aggiungere su ognuno un po’ d’olio d’oliva e cuocere in forno moderato per 20 minuti

Trippa alla Contea di Foix

Ingredienti:

2 chili di trippa

1 piede di vitello

2 bicchieri di vino bianco

2 cucchiai di farina

1 etto di burro

6 carote

2 cipolle

2 porri

1 sedano

2 spicchi d’aglio

3 chiodi di garofano

noce moscata

2 tuorli d’uovo

3 cucchiai di aceto

10 cetrioli

rosmarino, timo, lauro

sale e pepe

Esecuzione:

Pulire la trippa già precotta e tagliarla a strisce.

In una terrina di terracotta rosolare le verdure tagliate a pezzettini, l’aglio, i chiodi di garofano, la noce moscata, il timo, il lauro e il rosmarino. Aggiungere il piede di vitello: coprire con il vino bianco e la stessa quantità di acqua. Condire con sale e pepe, mettere il coperchio sulla terrina e cuocere per mezz’ora; poi scolare il brodo di cottura, trasferire il piede sopra un tagliere, disossarlo e tagliarlo a pezzi.

Fondere il burro, versarlo con la farina nella terrina. Mescolare poi diluire con il brodo di cottura filtrato. Rimettere il piede nella terrina, aggiungere la trippa e cuocere un’altra mezz’ora.

In una ciotola a parte preparare una salsa sbattendo i tuorli d’uovo con l’aceto e un po’ di brodo. Versare la salsa nella terrina, cospargere di erbe tritate e cetrioli a fettine e servire.

Purea di patate con olio d’oliva

Ingredienti:

1 chilo e 2 etti di patate

1 etto di burro

2 etti di panna

6 cucchiai di olio d’oliva

sale

Esecuzione:

Pelare le patate e cuocerle nella pentola a pressione per una decina di minuti. Ridurle in purea con il passaverdura, aggiungere il burro e mescolare con un cucchiaio di legno. Unire la panna, l’olio, il sale e, sempre girando, lasciare la purea sul fuoco ancora qualche minuto.

Clafoutis ai fichi

Ingredienti:

mezzo chilo di fichi freschi o secchi

1 etto e mezzo di farina

1 etto e mezzo di zucchero

mezzo litro di latte

3 uova

1 etto di burro

Esecuzione:

Tagliare i fichi a fette abbastanza spesse e disporle nella teglia imburrata e cosparsa di zucchero.

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il latte, il burro e mescolare. Versare l’impasto e cuocere nel forno per circa 45 minuti. Servire tiepido o freddo.

occitan

A la fin dal ‘400, Margarida quitet son Bearn per se maridar en l’orient d’Occitània, abo Loís II marques de Saluces, qu’avia abelit son estat d’art e literatura.

Quora Loís murec, Margarida prenec lo comand e fogueron d’ans malaüros.

Lhi nòbles salucés lhi doneron contra, deranjats dai biais enlabardats de la dòna gascona. Aquel foguec lo temps de grandas marieisas, que porteron lo bel marquesat a na trista roïna.

Un retracte de Margarida e dins la vielha chapèla dal chastèl a Revèl (Arvèl), a l’intraa de la val Pò entre montanha e planura. Da pè d’ilhe son òme e lhi filhs Michèl Antòni, Jan Loís, Francesc, Gabrièl, e lhi sant dal cèl...

Povrons a las anchoas (Valadas occitanas)

Tripas de la Contea de Fois (Gasconha)

Purèa de trífolas e ueli d’oliva (Provença)

Clafotís a las fias (Provença)

Povrons a las anchoas

Ingredients:

6 povrons

1 ecto e metz de molea

1 bòla de lach

6 culhiers d’ueli d’oliva

1 uou

12 filets d’anchoas

2 fiscas d’alh

persil

sal e peure

Preparacion:

Rostir lhi povrons al forn per 15 menutas, puei lhi betar que s’efreisissen dedins lo papier d'alumini parelh que sie mai comòde lhi pelar.

Chapolar alh e persil, jónher la molea trempaa ental lach, l’uou, la sal, lo peure, mesclar e aprestar l’emplum.

Après d’aquò pelar lhi povrons. Lhi espartir en dui per lòng, dessus asolar l’emplum e garnir abo un filet d'anchoa.

D’en darrier asolar lhi povrons dins un platèl emburat, colar n’estiç d’ueli e còire a forn pas exagerat chaud na vintena de menutas.

Tripas de la Contea de Fòish

Ingredients:

2 quilos de tripas

1 piòta de veèl

2 veires de vin blanc

2 culhiers de farina

1 ecto de burre

6 caròtas

2 ceulas

2 pòrres

1 sèleri

2 fiscas d’alh

3 clòs de garòfol

noisa moscaa

2 ros d’uou

3 culhiers d’asit

10 cogombres

rosmarin, serpol, laurier

sal e peure

Preparacion:

Netear la tripa já mesacuecha e la talhonar tota a bindèls.

Betar las verduras chapolaas a fricasar dins na pinhata ensemp a l’alh, lhi clòs de garòfol, la noisa moscaa, lo serpol, lo laurier e lo rosmarin. Un viatge fricassat betar decò la piòta de veèl. Cuérber de vin blanc e la mesma quantitat d’aiga, ajontiar sal e peure, cubercelar e còire mesora. Aprés escolar lo bròd, meirar la piòta sus un postelh, la desossar e far la charn a toquets.

Fondre lo burre e colar-lo dins la pinhata ensemp a la farina. Mesclar e eslonjar abo lo bròd ben filtrat. Puei mai betar la piòta dins la pinhata, ajontiar la tripa e còire n’autra mesora.

Entrementier, dins un griletòt, aprestar la sausa. Esbatre lhi ros d’uou ensemp a l’asit e n’estiç de bròd. Colar la sausa dins la pinhata, semenar d’erbetas chapolaas e de pichòtas leschas de cogombres e portar sal desc.

Puré de trifolas e ueli d’oliva

Ingredients:

1 quilo e 2 etos de trífolas

1 ecto de burre

2 ectos de crama

6 culhiers d’ueli d’oliva

sal

Preparacion:

Pelar las trífolas e las còire dins la caçairòla a pression na desena de menutas. Las esmichar abo lo passaverdura, ajontiar lo burre e varalhar abo un culhier de bòsc, puèi ajontiar la crama, l’ueli, la sal e còire, sempre en varalhant, encà qualquas menutas.

Clafotís a las fias

Ingredients:

metz quilo de fias freschas o sechas

1 ecto e mes de farina

1 ecto e mes de sucre

metz litre de lach

3 uous

1 ecto de burre

Preparacion:

Talhonar las fias: far de tranchas pro espessas e las assolar dins lo mòiol emburat e sucrat coma chal.

Betar la farina, lo sucre, lhi uous, lo lach e lo burre dins un grilet e mesclar. Colar tot dins lo mòiol. Enfornar tres quart d’ora. Portar sal desc já freid o encà tèbi.