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Menu 17 - Anhes de Saluças

Pitança 17 - Anhes de Saluças

18 MENU D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

Menu 17 - Anhes de Saluças
italiano

Il padre, Manfredo II di Saluzzo, era soprannominato punaisa per la puzza che gli usciva dal naso, La madre, bellissima, era Alice del Monferrato cantata dal trovatore Peire Vidal.

Ai primi del Duecento, Agnese andò sposa in Sardegna, moglie di Comita II giudice di Torres, un vecchio che presto morì.

Agnese tornò a Saluzzo con il proposito di ritirarsi dal mondo.

Fondò il monastero di Santa Maria della Stella in Rifreddo, bassa val Po, e ne fu la prima priora.

Nella pace del chiostro accolse molte giovani donne: nobili del marchesato che dalle loro famiglie non ebbero il destino del matrimonio onorato.

Farinata di ceci (Provenza)

Polpo alla nizzarda (Provenza)

Gratin di patate (Delfinato)

Crostata ai mirtilli (Valli occitane)



Farinata di ceci

Ingredienti:

3 etti di farina di ceci

1 litro d’acqua

1-2 bicchieri di olio d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Sciogliere la farina di ceci nell’acqua salata evitando i grumi. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva e cuocere a fuoco lento finché il miscuglio si addensa. Versare il composto in una teglia unta con l’olio. Distribuire l’olio rimasto e mettere in forno caldo per circa 10 minuti, fin quando la farinata prende un bel colore dorato. Cospargere il pepe e servire caldo.



Polpo alla nizzarda

Ingredienti:

1 chilo e mezzo di polpi piccoli

4 cipolle

4 pomodori

mezzo bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di olio d’oliva

3 cucchiai di aceto

prezzemolo, erba cipollina, basilico, lauro, cerfoglio

2 chiodi di garofano

1 spicchio d’aglio

una manciata di olive nere

sale e pepe rosso

Preparazione:

Rosolare le cipolle tagliate a fette in una pentola di ghisa, aggiungere i polpi tagliati a pezzi e ben puliti, quindi i pomodori, l’olio, il vino, l’aceto, le erbe, l’aglio, i chiodi di garofano, il pepe rosso e il sale.

Chiudere la pentola ermeticamente e cuocere a fuoco molto lento per più di un paio d’ore. Verso fine cottura aggiungere le olive.



Gratin di patate

Ingredienti:

2 chili di patate

2 uova

mezzo litro di latte

2 cucchiai di panna

mezzo etto di burro

2 spicchi di aglio

sale e pepe

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili. Strofinare una teglia con l’aglio e imburrarla. Disporre le patate a strati, aggiungere sale e pepe, mescolare le uova con il latte e la panna e versare nella teglia.

Cuocere a forno medio per circa un’ora.



Crostata ai mirtilli

Ingredienti:

4 etti di farina

1 etto e mezzo di burro

1 etto e mezzo di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio

sale

un vasetto di marmellata di mirtilli

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti e lavorare la pasta. Farla riposare per un’ora, poi stenderla e metterla in una teglia imburrata, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.

Coprire con la marmellata di mirtilli e decorare incrociando strisce di pasta. Cuocere in forno caldo per circa mezz’ora.

occitan

Son paire, Manfred II de Saluças, avia coma subriquet punaisa perqué flairava dal nas, dal temps que sa maire tan bela era aquela Aélis dal Monferat que lo trobador Peire Vidal n’avìa chantat.

A lo començament dal Duicent, Anhes partet esposa en Sardenha, maridaa a Còmíta II juge de Tores, un vielh que lèu moriguet.

Anhes alora se meiret mai a Saluças, per se far monia.

Bastiguet l’abaia de Santa Maria de l’Estela en Rifred, bassa val Pò, e n’en foguet la premiera priora.

Dins la pas de lo clòstre donet refuge a un pauc de jovas mendias  dal marquisat qu’avion agut lo mariage empedit da lor nòblas familhas.

La sòca (Provença)

Polpre (su Pt póupre) à la niçarda (Provença)

Gratin de trifolas (Delfinat)

Tarta d’aidres (Valadas occitanas)



La sòca

Ingredients:

3 etos de farina de cisi

1 litre d’aiga

1 o 2 veires d’ueli d’oliva

sal e peure

Preparacion:

Trempar la farina de cisi ente l’aiga salaa, bocand que fasse pas de grums. Ajontiar un culhier d’ueli e còire a pichòt fuec fin que vien espessa. Ónher d’ueli na tortiera e colar dedins la pastela, puèi dequò l’ueli avançat e còire 10 menutas a forn chaud fin que la sòca s’endora.

D’enderrier l’espovrinar de peure e la portar chauda sal desc.



Polpre a la niçarda

Ingredients:

1 quilo e mes de polpres pichòts

4 ceolas

4 tomaticas

mes veire de vin blanc

1 veire d’ueli d’oliva

3 culhiers d’aisì

persil, erba cipollina, basalicòt, laurier, chafulhet

2 clòds de garòfol

1 fisca d’alh

na punhaa d’olivas nieras

sal e peure ros

Preparacion:

Fricasar las ceolas chapolaas a fetas dins na paela de guisa. Betar lhi polpres neteats e talhonats a toquets dins la paela e dequò las tomaticas, l’ueli, lo vin, l’aisì, las erbas, l’alh, lhi clòds de garòfol, lo peure ros e la sal. Ben cubercelar e còire passa un parelh d’oras a pichòt fuec. Atendre la fin de la cuecha per ajontiar las olivas.



Gratin de trifolas

Ingredients:

2 quilos de trifolas

2 uous

mes litre de lach

2 culhiers de crama

mes eto de bur

2 fiscas d’alh

sal e peure

Preparacion:

Pelar las trifolas e las talhonars a fetas. Fretar abo l’alh lhi bòrds e lo fons de na teila e l’emburar. Dedins asolar ben las trifolas, salar e ‘mpeurar puèi mesclar lo lach embé lhi uous e la crama e lo colar sus las trifolas. Còire ‘n’ora ental forn a chalor mesana.



Tarta d’aidres

Ingredients:

4 etos de farina

1 eto e mes de bur

1 eto e mes de sucre

3 uous

1 tasqueta de levura

1 culheret d’aiga

1 culhier d’aiga de flor d’aranje

sal

marmelada d’aidres

Preparacion:

Mesclar tot e far la pasta. La laissar n’ora a s’arlamar, puèi la tirar abo lo lasanhòar e l’asolar dins un mòio emburat, n’en laissant na pichòta part d’un cant per la garnitura.

Cuéerber ambe la marmelada e sobre crosiar de bindels de pasta.

Còire ianlai na mesora a forn já chaud.