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Menú 17 - Anhès de Saluces

Pitança 17 - Anhès de Saluces

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Il padre, Manfredo II di Saluzzo, era soprannominato punaisa per la puzza che gli usciva dal naso, La madre, bellissima, era Alice del Monferrato cantata dal trovatore Peire Vidal.

Ai primi del Duecento, Agnese andò sposa in Sardegna, moglie di Comita II giudice di Torres, un vecchio che presto morì.

Agnese tornò a Saluzzo con il proposito di ritirarsi dal mondo.

Fondò il monastero di Santa Maria della Stella in Rifreddo, bassa val Po, e ne fu la prima priora.

Nella pace del chiostro accolse molte giovani donne: nobili del marchesato che dalle loro famiglie non ebbero il destino del matrimonio onorato.

Farinata di ceci (Provenza)

Polpo alla nizzarda (Provenza)

Gratin di patate (Delfinato)

Crostata ai mirtilli (Valli occitane)



Farinata di ceci

Ingredienti:

3 etti di farina di ceci

1 litro d’acqua

1-2 bicchieri di olio d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Sciogliere la farina di ceci nell’acqua salata evitando i grumi. Aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva e cuocere a fuoco lento finché il miscuglio si addensa. Versare il composto in una teglia unta con l’olio. Distribuire l’olio rimasto e mettere in forno caldo per circa 10 minuti, fin quando la farinata prende un bel colore dorato. Cospargere il pepe e servire caldo.



Polpo alla nizzarda

Ingredienti:

1 chilo e mezzo di polpi piccoli

4 cipolle

4 pomodori

mezzo bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di olio d’oliva

3 cucchiai di aceto

prezzemolo, erba cipollina, basilico, lauro, cerfoglio

2 chiodi di garofano

1 spicchio d’aglio

una manciata di olive nere

sale e pepe rosso

Preparazione:

Rosolare le cipolle tagliate a fette in una pentola di ghisa, aggiungere i polpi tagliati a pezzi e ben puliti, quindi i pomodori, l’olio, il vino, l’aceto, le erbe, l’aglio, i chiodi di garofano, il pepe rosso e il sale.

Chiudere la pentola ermeticamente e cuocere a fuoco molto lento per più di un paio d’ore. Verso fine cottura aggiungere le olive.



Gratin di patate

Ingredienti:

2 chili di patate

2 uova

mezzo litro di latte

2 cucchiai di panna

mezzo etto di burro

2 spicchi di aglio

sale e pepe

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili. Strofinare una teglia con l’aglio e imburrarla. Disporre le patate a strati, aggiungere sale e pepe, mescolare le uova con il latte e la panna e versare nella teglia.

Cuocere a forno medio per circa un’ora.



Crostata ai mirtilli

Ingredienti:

4 etti di farina

1 etto e mezzo di burro

1 etto e mezzo di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio

sale

un vasetto di marmellata di mirtilli

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti e lavorare la pasta. Farla riposare per un’ora, poi stenderla e metterla in una teglia imburrata, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.

Coprire con la marmellata di mirtilli e decorare incrociando strisce di pasta. Cuocere in forno caldo per circa mezz’ora.

occitan

Son paire, Manfred II de Saluces, avia coma subriquet punaisa perqué flairava dal nas. La maire, Aélis dal Monferat, era tan bela que lo trobador Peire Vidal n’avìa chantat.

Al començament dal Duicent, Anhès anec esposa en Sardenha, maridaa a Còmíta II juge de Torres, un vielh que lèu murec.

Anhès alora se meirec mai a Saluces, per se far mónia.

Fasec bastir l’abaïa de Santa Maria de l’Estela en Rifred, bassa val Pò, e n’en foguet la premiera priora.

Dins la patz de lo clòstre donet refugi a un pauc de jovas mendias  dal marquisat qu’avion agut lo mariage empedit da lor nòblas familhas.

La sòca (Provença)

Polpre à la niçarda (Provença)

Trífolas a la crosta (Delfinat)

Torta d’aidres (Valadas occitanas)



La sòca

Ingredients:

3 ectos de farina de cisres

1 litre d’aiga

1 o 2 veires d’ueli d’oliva

sal e peure

Preparacion:

Trempar la farina de cisres ente l’aiga salaa, beicant que fasse pas de grums. Ajontiar un culhier d’ueli e còire a pichòt fuec fin que vien espessa. Ónher d’ueli na tortiera e colar dedins la pastela, puèi decò l’ueli avançat e còire 10 menutas a forn chaud fin que la sòca s’endora.

D’en darrier l'empeurar e la portar chauda sal desc.



Polpre a la niçarda

Ingredients:

1 quilo e metz de polpres pichòts

4 ceulas

4 tomaticas

metz veire de vin blanc

1 veire d’ueli d’oliva

3 culhiers d’asit

persil, porretta, basalicòt, laurier, chafulhet

2 clòs de garòfol

1 fisca d’alh

na punhaa d’olivas nieras

sal e peure ros

Preparacion:

Fricassar las ceulas chapolaas a leschetas dins na paèla de guisa. Betar lhi polpres neteats e talhonats a toquets dins la paèla e decò las tomàticas, l’ueli, lo vin, l’asit, las èrbas, l’alh, lhi clòs de garòfol, lo peure ros e la sal. Ben cubercelar e còire passa un parelh d’oras a pichòt fuec. Atendre la fin de la cuecha per ajontiar las olivas.



TrÍfolas a la crosta

Ingredients:

2 quilos de trífolas

2 uous

metz litre de lach

2 culhiers de crama

metz eto de burre

2 fiscas d’alh

sal e peure

Preparacion:

Pelar las trífolas e las talhonars a leschas. Fretar abo l’alh lhi bòrds e lo fons de na teila e l’emburar. Dedins asolar ben las trífolas, salar e empeurar puèi mesclar lo lach ambe lhi uous e la crama e lo colar sus las trífolas. Còire n’ora ental forn a chalor mesana.



Tarta d’aidres

Ingredients:

4 ectos de farina

1 ecto e metz de burre

1 ecto e metz de sucre

3 uous

1 bustina de levura

1 culheret d’aiga

1 culhier d’aiga de flors d’orangier

sal

n'amolin de marmelada d’aidres

Preparacion:

Mesclar tot e far la pasta. La laissar n’ora a s’arlamar, puèi la tirar abo lo lasanhaor e l’asolar dins un mòiol emburrat, n’en laissant na pichòta part d’un cant per la garnitura.

Cuérber ambe la marmelada e sobre crosear de bindèls de pasta.

Còire ianlai na mesora a forn já chaud.