En onor de la trobairitz que chantet l’assag : la pròva.

Per la dòna l’era se despuiar derant de sio amoros per mostrar, abo la beutat dal còrp patanud, sa vuelha d’amor.

Azalaïs de Procairagues ensemp a Maria de Ventadorn, Clara d’Anduza, dònas Alesina e Carença fogueron trobairitz sença gena. ( ?)

De dònas Alesina e Carença se n’avisa na tencon ente las trabairitz chanton se l’ei mielh se mariar o pitoest se gardar vierjas tota la vita.

Aguer n’òme – diguet Alasina – dona jòi e plaser, mas far de meinaas es per nosautres na gròssa penitença.

Supions de Marselha (Provença)

Chaol a la niçarda (Provença)

Limaças a la narbonesae (Lengadòc)

Figas e ampias a la mòda brigasca (Valadas occitanas)

Supions de Marselha

Ingredients:

1 quilo e mes de supions

per lo «court-bouillon »:

aiga

2 veire de vin blanc

serpol, laurier, rosmarin

sal e peure

2 noses de bur

per lo conduch :

limon

5 culhiers d’ueli d’oliva

alh

chafulhet, espanholin, persil

sal

Preparacion:

Far lo “court-bouillon” dins na cassiròla abo un litre e mes d’aiga: ajontiar lo vin blanc, lo serpol, lo laurier, lo rosmarin, la sal, lo peure, doas noses de bur e bolher per un quart d’ora.

Netear ben lhi supions dessot l’aiga corenta puèi lhi còire na mesora dins lo “court-bouillon”.

Escolar, eissuar, puèi meirar lhi supions dins ‘n’asietta. Conduchar abo limon, ueli, alh, chafulhet, espanholin, persil e sal.

Chaul a la niçarda

Ingredients:

2 chauls de mesa talha (talha muiena anche, dice mio padre)

2 litre de bròd

2 etos d’aròst chapolat (forse qui è meglio tritat)

2 etos de tritum de sautiça (sautissa su Rob)

1 eto de ris cuech (ris en blanc ?)

2 ceolas

mesa fisca d’alh

1 eto de fromatge gratusat

2 uous

serpol

sal e peure

Preparacion:

Desfar lhi chaul: prener 18 fuelhas e ilh donar un bulh ental bròd.

Entramentier mesclar tot çò qui vai per l’empium: lo dedins di chauls chapolat, l’aròst tritat e lo tritum de sautiça, lo ris, las ceolas chapolaas, l’alh, lo fromatge gratusat, uous, serpol, sal e peure.

Betar tres fuelhas de chaul una dapè l’autra coma tres rais. Sal mes asolar na balòta d’empium, plear (empapirar) las fuelhas d’entorn e las liar abo na feissela. Com’aquò far autri cinc bòt per aver un chauls a testa.

Còire lhi chaulets abo l’empium ianlai ‘n’ora ental bròd e lhi portar sal desc.

Limaças a la narbonesa

Ingredients:

9 dotzenas de limaças

2 ros d’uou

1 veire d’ueli d’oliva

1 eto de molea

mes veire de lach

1 eto d’amandas

1 fisca d’alh

laurier e serpol

sal e peure

Preparacion:

Spurgar las limaças, las netear ben coma chal, puèi las broar un parelh d’oras dins l’aiga salaa embé laurier e serpol. Après tòlre las conconalhas e las escolar.

Entramentier aprestar la sausa mescland l’aiòli - fach derant abo lhi ros d’uous, l’alh e l’ueli - embé la molea trempaa dins lo lach e las amandas pistaas.

Asolar la limaças dins ‘n pirex. Dessus colar la sausa, puèi enfornar qualquas menutas e portar chaud sal desc.

Figas e ampias a la mòda brigasca

Ingredients:

12 figas de bòna talha (?)

2 etos d’ampias

1 fuelh de còla de peis

1 eto de crama

mes chiquet de branda d’ampias

2 culhiers de sucre ( a velo ????)

Preparacion:

Netear las figas, l’eissuar e las esparte en doas clapas.

Abo un culheret tòlre la polpa, puèi, n’atendend d’aprestar l’empium, las betar dins lo freidaire.

Aquò fach, frolar ensemp la polpa de las figas e aquela de las ampias; la sernelhar (da sernelh) ben, puèi fondre a pichòt fuec la còla de peis amoliaa dins la branda. Jónher la còla a la polpa de derant, montar (esbatre) la crama, jónher lo sucre (a velo) e mesclar tot.

Empenir las figas de l’empium e derant de portar sal desc betar un parelh d’oras a s’esfreisir dins lo freidaire.