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Menú 2 - Magdalena Jovenal

Pitança 2 - Magdalena Jovenal

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Nel ricordo della giovane di Sampeyre, cameriera in casa di Frederi Mistral, l’Omero provenzale.

Lei figlia di un cestaio ambulante, lui erede del padrone del Mas dóu Juge. Videro il loro amore stroncato sul nascere. Madalena, allontanata dal Mas, morì di tisi a 29 anni, nell’ospedale di St Remy.

Mistral ne conservò segretamente la memoria in « Mirehio », poema in lingua d’oc che gli valse il Premio Nobel per la Letteratura nel 1904.


Insalata di rape crude (Valli occitane)

Zuppa di cipolle (Provenza)

Stoccafisso alla nizzarda (Provenza)

Torta di San Remy (Provenza)



Insalata di rape crude

Ingredienti:

6 rape di media grandezza

succo di un limone

olio

sale e pepe

Preparazione:

Pelare le rape e farle a fette molto sottili. Metterle nell’insalatiera, condirle con succo di limone, olio di oliva, sale e pepe.



Zuppa di cipolle

Ingredienti:

1 chilo di cipolle

1 etto scarso di burro

2 cucchiai di olio d’oliva

3 cucchiai di farina

3 litri di brodo di pollo o di manzo

sale e pepe

per i crostini:

12 fette di pane a cassetta

2 cucchiai di olio d’oliva

formaggio

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fette, soffriggerle nel burro e nell’olio per mezz’ora circa, fin quando hanno un colore dorato. Aggiungere la farina e cuocere altri 3-4 minuti. Versare il brodo caldo e continuare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti.

Preparare i crostini. Tagliare in quattro le fette di pane, spennellare con l’olio poi arrostire nel forno da entrambe le parte. Mettere i crostini sul fondo dei piatti, versare la zuppa, cospargere di formaggio grattugiato e servire.



Stoccafisso alla nizzarda

Ingredienti:

1 stoccafisso

2 etti di budella di stoccafisso

mezzo litro d’olio d’oliva

2 cipolle

4 porri

3 spicchi d’aglio

3 peperoni

3 carote

2 chili di pomodori

1 chilo di patate novelle

3 etti di piccole olive nere

5 acciughe

1 bicchierino di Cognac

timo, lauro, rosmarino

sale e pepe

Preparazione:

Rammollire lo stoccafisso tenendolo 5-6 giorni a bagno (nell’acqua corrente?) e le budella per un giorno e una notte. Una volta pronto, togliere la pelle e la lisca dello stoccafisso e sminuzzarlo per bene. Quindi versare l’olio in una pentola grande, soffriggere le verdure tritate fini, aggiungere i pomodori e condire con le erbe, sale e pepe.

Fatta la salsa, unire lo stoccafisso e cuocerlo 3-4 ore a fuoco lento. Verso metà cottura, completare con l’aggiunta delle budella tagliate a strisce. Mezzora prima della fine cottura aggiungere le patate e le olive. Pestare le acciughe in olio e cognac e unire al condimento per rafforzarne il sapore. Servire con patate lesse.



Torta di San Remy

Ingredienti:

per la pasta:

1 etto e mezzo di burro

2 etti e mezzo di farina

90 gr di zucchero a velo

30 gr di mandorle in polvere

1 uovo

per la crema:

80 gr di burro

la spremuta di due arance

6 uova

2 etti e mezzo di zucchero

la scorza di un’arancia

Preparazione:

Lavorare la pasta mescolando con rapidità gli ingredienti, stenderla in una teglia di profondità media e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando prende colore, poi mettere a raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema: sciogliere il burro nel succo d’arancia assieme alla scorza grattugiata, battere le uova in una ciotola con lo zucchero, unire il tutto, cuocere a fuoco lento e togliere dalla fiamma appena incomincia a bollire. Raffreddare poi versare sulla pasta, quindi servire.

occitan

En onor de la jova de San Peire, serventa en casa de Frederi Mistral, l’Òmer provençal.

Ilhe filha d’un cavanhaire, el l’ereditier dal ric patron dal Mas dóu Juge. Lor amor fuguec empedit sal naisse.

Betaa fòra dal Mas, Madalena tombec malata. Trespassec a 29 ans, consuma da la tisia, dins l’ospital de Sant Romieg.

Mistral n’en gardet en secret la memòria dins « Mireio », lo poema en lenga d’òc qu’ilh faguec ganhar lo Nòbel per la Literatura en 1904.


Salada de rabas (Valadas occitanas)

Supa de ceulas (Provença)

Estocafís a la niçarda (Provença)

Torta de Sant Romieg (Provença)



Salada de rabas

Ingredients:

6 rabas mesanas

jus d’un limon

ueli

sal e peure

Preparacion:

Pelar las rabas, ilh chapolar a leschas ben primas. Ilh asolar dins lo saladier, conduchar abo jus de limon, ueli, sal e peure.


Supa de ceolas

Ingredients:

1 quilo de ceulas

1 ecto escars de burre

2 culhiers d’ueli d’oliva

3 culhiers de farina

3 litres de bolhon de jalina o charn bovina

sal e peure

per las rostias: (lS)

12 lescas de pan

2 culhiers d’ueli d’oliva

fromatge

Preparacion:

Talhonar las ceulas, puei las frire ente burre e ueli din na caçairòla fin que rosisson, es a dire ianlai na mesora. Ajontiar la farina: còire encà 3-4 menutas, puei colar lo bulhon chaud dins la caçairòla e continuar a còire, a pichòt fuec, a pauc près vint menutas.

Far las rostias.

Espartir en quatre las leschas de pan, las ónher d’ueli, puei las rostolear  ental forn ben di dui cants.

D’en darrier asolar las rostias dins chasque tondin: dessus versar la sopa, gratar lo fromatge e portar sal desc.



Estocafís a la niçarda

Ingredients:

1 estocafís

2 ectos de buels d’estocafís

metz litre d’ueli d’oliva

2 ceulas

4 pòrs

3 fiscas d’alh

3 povrons

3 caròtas

2 quilos de tomàticas

1 quilo de trífolas nòvas

3 ectos d’olivas nieras

5 anchoas

1 pichòt veire de Cònhac

serpol, laurier, rosmarin

sal e peure

Preparacion:

Molhar l’estocafís 5-6 jorns dins l’aiga e un jorn e na nuech lhi buèls. Tòlre la pel e la resca e chapolar tot da ben. Betar las verduras chapolaas finas dins na paèla pro granda e frigolear tot dins l’ueli, puei ajontiar las tomàticas, lo serpol, lo laurier, lo rosmarin, sal e peure.

Aquò fach, ajuntiar l’estocafís e còire 3-4 oras a pichòt fuec.

A meitat de la cuecha ajontiar lhi buèls talhats a bindels. Mesora derant de la fin de la cuecha ajontiar trífolas e olivas. D’en darrier, far un pistum d’anchogas ueli e cògnac e l’ajontiar per donar mai d’arbiri a la sausa.



Torta de Sant Romieg

Ingredients:

per la pasta:

1 ecto e metz de burre

2 ectos e metz di farina

1 ecto escars de sucre a vel

metz ecto escars de pols d’amandas

1 uou

per la crema:

80 gr de burre

lo jus de 2 portugals

6 uous

2 ectos e metz de sucre

la pelalha d’un purtugal

Preparacion:

Empastar vite tot aquò que lhi vai per la pasta, la betar dins na tortiera pas tròp fonza, la còire pr’aqui 20 menutas fin qu’ilh rossís puei la laissar s’esfreisir.

Entrementier aprestar la crema: fonder lo burre ent’al jus de portugal abo sia pelalha grataa, esbatre uous e sucre dins un’escuela, jónher tot ensemp e còire a pichòt fuec. Al premier bulh gavar dal fuec, laissar s’esfreisir, puei colar la crema sus la torta e portar sal desc.