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Menu 4 - Marcela Delpastre

Pitança 4 - Marcela Delpastre

18 MENU D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

Menu 4 - Marcela Delpastre
italiano

Prionda es la mar. Pus prionda es la terra… priond es lo ciau… prionda ses tu, seti de l’aubre, maire de l’aiga, ont marchan las ombras e las serp…”

Grande poetessa occitana del XX secolo.

Nel 1974 Marcela Delpastre pubblica la raccolta Saumes pagans (Salmi pagani).

La sua ispirazione si nutre nella terra dei puegs limosini. Esprime un sentire pagano, religioso, verso la natura madre, forza viva e inarrestabile. Marcela canta la linfa che sale dalle radici nel cuore caldo dell’albero, il vento forte che trascina le nuvole, l’acqua chiara delle profondità più oscure..

Pomodori ripieni (Linguadoca)

Trote alla Mondòr (Alvernia)

Patate al prezzemolo (Limosino)

Torta di bietole (Provenza)


Pomodori ripieni

Ingredienti:

12 pomodori ben maturi

5 etti di mollica di pane

1 bicchiere di olio d’oliva

prezzemolo

3 spicchi d’aglio

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori orizzontalmente a metà, togliere i semi, mettere un pizzico di sale in ogni calotta e scolare per un’ora i pomodori capovolti. Disporli in una teglia, condirli con olio e un pizzico di pepe, poi asciugarli a forno medio. Nel frattempo preparare la mollica di pane sfregata con l’aglio, sbriciolata e messa a mollo nell’olio. Disporla sui pomodori e cuocere in forno altri 15-20 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.



Trote alla Mondòr

Ingredienti:

6 trote di 2 –3 etti cadauna

1 etto di burro

1 bicchiere di vermouth bianco

3 uova

1 dl di panna

1 etto e mezzo di formaggio

Preparazione:

Vuotare le trote, lavarle, asciugarle, poi adagiarle nella teglia.

Distribuire su ognuna un po’ di burro, sale, pepe e qualche cucchiaino di vermouth. Mettere in forno e togliere al primo bollore.

Fare una salsa mescolando i tuorli d’uovo, la panna e il brodo della teglia. Versare la salsa sulle trote, cospargere di formaggio grattugiato poi indorare a forno molto caldo.



Patate al prezzemolo

Ingredienti:

1 chilo e 2 etti di patate

6 acciughe

4 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 limone

scorza di limone grattuggiata

noce moscata e prezzemolo

sale, pepe

Preparazione:

Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi, poi friggerle in padella con olio d’oliva. Aggiungere sale, pepe, un pizzico di noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Soffriggere altri 5-10 minuti, aggiungere l’aglio, il prezzemolo tritato, le acciughe sminuzzate e il succo di limone.

Rigirare un paio di volte e servire.



Torta di bietole

Ingredienti:

per la pasta:

mezzo chilo di farina

1 etto e mezzo di burro

1 bicchiere d’acqua

un pizzico di sale

per il ripieno:

1 chilo e mezzo di foglia verde di bietola

3 mele

3 pere

1 etto di pinoli

uva passa

2 cucchiai di rhum

75 gr. di zucchero

un pizzico di sale

2 uova

Preparazione:

Fare la pasta e lasciarla riposare un’ora. Nel frattempo ammollare l’uvetta nel rhum e preparare il ripieno: lessare le bietole, scolarle, tritarle, metterle in una ciotola grande, unire al trito le uova, le mele e le pere sbucciate tagliate a pezzettini, aggiungere i pinoli, lo zucchero, l’uvetta con il bagno di rhum e mescolare gli ingredienti. Spianare quindi la pasta col matterello e fare due dischi. Con il primo disco foderare la tortiera imburrata, versarvi il ripieno e coprire con il secondo. Chiudere schiacciando i bordi fra loro. Cuocere in forno medio per 35-40 minuti.

occitan

Granda poetessa limosina dal Nòucent. Lo 1974 foguet l’an que Marcela Delpastre publiquet “Saumes pagans”.

Son sentiment s’es congreat sus lhi puegs limosins: es n’esprit pagan, religiós, per la natura maire fòrta e viva qu’atraversa lhi temps.

Marcela chanta la saba que monta da las reis fin al còrs chaud de l’arbol, l’aura fòrta que rabela las nèblas, l’aiga clara de las fonzors mai escuras...

Tomaticas alh e persil (Lengadòc)

Truitas Montdòr (Auvernha)

Trífolas al persil (Limosin)

Torta de blea (Provença)



Tomaticas alh e persil

Ingredients:

12 tomaticas ben meuras

5 etos de molea

1 veire d’ueli d’oliva

persil

3 fiscas d’alh

sal e peure

Preparacion:

Espartir las tomaticas al metz. Tòlre las granas e semenar dins chasque copa un pesuc de sal. Betar las tomaticas aquò sot sobre que s’espurgon, puèi las asolar ent’un platèl. Condir ambe ueli e un pesuc de sal e las betar ental forn pas tròp chaud que s’eissuon. Entramentier fretorlear l’alh sla molea, la frepelhar e l’estrempar dins l’ueli. Un viatge fach, betar la molea sus las tomaticas e fornerar. Còire ianlai un quart d’ora, après semenar lo persil chapolat sus las tomàticas e portar sal desc.



Truitas Montdòr

Ingredients:

6 truitas de 2 –3 etos per una (pr’una)

1 eto de bur

1 veire de vermouth blanc

3 uous

1 dl de crama

1 eto e mes de fromatge

Preparacion:

Netear lo peis dedins e defòra. Lo panasar e l’asolar dins un piatel.

Condir las truitas una per una, ambe bur, sal, peure e qualquis culhierets de vermouth. Enfornar lo piatel e lo tòlre al premier bulh.

Mesclar lhi ros d’uous, la crama e lo bròd de las truitas. Far na sausa. puèi la colar sus lo peis, gratar lo fromatge e còire enca a plena chalor fin que las truitas rosisson.



Trífolas al persil

Ingredients:

1 quilo e 2 etos de trífolas

6 anchogas

4 culhiers d’ueli d’oliva

1 fisca d’alh

1 limon

pelalha de limon

nose moscaa e persil

sal e peure

Preparacion:

Còire las trífolas. Pelar, talhonar, puèi ilh betar dins una paela a frigolear dins l’ueli. Ajuntiar sal, peure, un pesuc de noise moscaa e la pelalha dal limon ben grataa.

Fricasar enca 5-10 menutas, ajuntiar l’alh, lo persil chapulat, las anchogas pistaas, lo jus dal limon. Varalhar du-tres viatge e portar sal desc.



Torta de bleas

Ingredients:

per la pasta:

mes quilo de farina

1 eto e mes de bur

1 veire d’aiga

un pesuc de sal

per l’empium:

1 quilo e mes de verd de blea

3 poms

3 pros

1 eto de levòtas

uva pàssola

2 culhiers de rom

75 gr. de sucre

un pesuc de sal

2 uous

Preparacion:

Empastar puèi laissar un’ora que la pasta s’arlame. Estrempar l’uva pàssola ental rom e aprestar l’emplum. Còire la blea, escolar, chapolar, la betar dins un grilet pro grand, jónher uous, poms e pros a talhons pichòts, ajontiar las levòtas, lo sucre, l’uva pàssola ensemp a lo rom e mesclar.

D’enderrier tirar la pasta e far dui rionds abo lo lasanhaor. Sembuar lo premier dins lo mòio emburat, colar l’empium, coatar abo l’autre riond e sarrar esquichand lhi bòrds, puèi còire a forn mita chaud per 35-40 menutas.