Portal d’Occitània    Occitania e lingua occitana

invia mail   print document in pdf format

Menú 5 - Eudòssia Lascaris

Pitança 5 - Eudòssia Lascaris

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Figlia di Teodoro II, imperatore bizantino di Nicea, Eudossia Lascaris venne sposa a Tenda in val Roia.

Risalì il fiume ribollente di schiuma, raggiunse il suo sposo, il conte Guglielmo Pietro I che l’attendeva fra i boschi e le creste.

L’amore attutì il ricordo dei cieli chiari d’oriente, la nostalgia per le carovane traboccanti di merci: mercanti, cavalli, cammelli che ogni giorno giungevano al palazzo dell’imperatore dalle terre più lontane. Portavano sete di Cina, incenso d’Arabia, smeraldi dell’India e pellicce delle foreste iperboree.

Frittata alle ortiche (Valli occitane)

Crosta con ripieno di coniglio (Provenza)

Torta tendasca alle susine (Valli occitane)


Frittata alle ortiche

Ingredienti:

1 bel mazzo di punte d’ortica

9 uova

1 cipolla

1 etto di formaggio

sale e pepe

due cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare. Quando è dorata, aggiungere le ortiche tagliate a pezzetti e rosolare lentamente per altri 8-10 minuti.

Sbattere le uova in una terrina con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe; unire il composto alle ortiche e lasciare che si rapprenda. Capovolgere con un coperchio e rimettere nella padella. Terminare la cottura e servire.



Crosta con ripieno di coniglio

Ingredienti:

1 coniglio di 2 chili

4 cucchiai d’olio d’oliva

3 cucchiai di farina

1 bicchierino di cognac

2 bicchieri di acqua bollente

4 etti di cipolline

4 etti di champignon di Parigi

4 etti di prosciutto a dadini

una manciata di olive verdi snocciolate

lauro, timo, rosmarino

sale e pepe

1 confezione di pasta frolla

Preparazione:

Per disossare facilmente il coniglio, tagliarlo a pezzi grandi e rosolarlo per qualche minuto a fuoco vivace.

Mettere i pezzi di coniglio disossato in una pentola di ghisa con un po’ d’olio, rosolare per quale minuto, versare il cognac e fiammeggiare. Quindi buttare la farina, mescolare finché prende un colore dorato e, sempre mescolando, versare l’acqua bollente poco alla volta per ottenere una salsa omogenea. Aggiungere le cipolline, i funghi, il prosciutto, il lauro, il timo, il rosmarino, sale e pepe. Coprire la pentola e continuare la cottura a fuoco lento per una buona mezz’ora, aggiungendo infine le olive.

Imburrare uno stampo dai bordi alti, foderarlo di pasta frolla, versare il contenuto della pentola e chiudere ermenticamente con un foglio di pasta ripiegato sui bordi.

Mettere in forno per 20-25 minuti e servire caldo.



Torta tendasca alle susine

Ingredienti:

6 etti di farina

2 uova

1 bicchiere d’acqua

3 cucchiai d’olio

1 chilo di susine snocciolate

1 etto di zucchero

Preparazione:

Cuocere le susine e fare la pasta con la farina, le uova, l’olio e l’acqua. Dividerla in quattro pezzi e stenderla nelle dimensione della teglia.

I due tondi più spessi servirano per il fondo e il coperchio, gli altri andranno nel mezzo.

Disporre il primo tondo nella teglia e coprire di susine cotte. Spargere lo zucchero e mettere un altro tondo di pasta sottile, poi alternare frutta e pasta e chiudere con un tondo di pasta più spesso.

Infossare qua e là la superficie con l’indice, spennellare con latte e olio sbattuti, cuocere nel forno medio per circa 50 minuti.


occitan

Filha de Teodòr II, l’emperaire de Nicea, Eudòssia Lascaris venguec se mariar a Tenda en val Ròia. Montet al lòng de l’aiga eschumarèla e trobec son espós, lo conte Guilhèm Peire I, que l’atendia ailamont al metz di bòscs e di crests.

L’amor arlamec lo recòrd di clars cèls d'orient, l'estent per las caravanas boraas de tota sòrt de marchandisas: marchants, cavals, gamèls que jorn après jorn artibavon al palais de l’emperaire dai país mai luenhs de la tèrra.

Caravanas que portavon seas de China, encens d’Aràbia, esmeralds de l’Índia e peliças de las forestas iperbòreas.

Fritaa a las ortias (Valadas occitanas)

Conilh en crosta (Provença)

Torta de brinhas a la mòda de Tenda (Valadas occitanas)



Fritaa a las ortias

Ingredients:

1 maçolin de buts d’ortia

9 uous

1 ceula

1 ecto de fromatge

sal e peure

2 culhiers d’ueli d’oliva

Preparacion:

Chapolar la ceula ben fina e la còire a la paèla. Quora la ceola rossís ajontiar las ortias chapolaas finas e frigolear plan plan, ianlai 10 menutas.

Entrementier dins un griletòt esbate uous e fromatge gratat ambe sal e peure, puei colar lhi uous sus las ortias, betar dins un paèla e còire fin que la fritaa se fai. D’en darrier virar la fritaa aquò sot sobre abo la cubercèla e l’assolar mai dins la paèla. Finir de la còire e la portar vite sal desc.



Conilh en crosta

Ingredients:

1 conilh de 2 quilos

4 culhiers d’ueli d’oliva

3 culhiers de farina

1 pichòt veire de cognac

1 quart d’aiga bulhenta

4 ectos de ceulòts

4 ectos de champairòls

4 ectos de jambon talhonat a carronets

una punhaa d’olivas vèrdas sensa garilh

laurier, serpol, rosmarin

sal e peure

1 paquet de pasta fròla

Preparacion:

Per desosar mielh lo conilh, far de tòc gròs e lhi rossir a fuec ben ardit.

Un viatge desossat, asolar lhi talhons de conilh dins na caçairòla de guisa ensemp a un pauc d’ueli e frigolear dos-tres menutas. Ajontiar lo Cognac e flamar, puèi ajontiar la farina e mesclar fin que s'endòra. Totjorn en varalhant, versar n’estiç al bòt l’aiga bolhenta e far la sausa ben eigaliera. Après d’aquò ajontiar lhi ceulòts, lhi champairòls, jambon, laurier, serpol, rosmarin, sal e peure.

Cubercelar la caçairòla, còire a pichòt fuec n’autra bèla mesora, puei, d’en darrier, jónher tanben las olivas. Emburrar na tortiera ambe lhi bòrds auts e dedins sembuar la pasta fròla. Versar lo conilh de la caçairòla de guisa, acoatar ambe n’autre fuelh de pasta fròla e esquichar la pasta lòng di bòrds per sarrar tot ben. Betar lo tortiera en forn na mesoreta, puei portar ben chaud sal desc.



Torta de brinhas a la mòda de Tenda

Ingredients:

6 ectos de farina

2 uous

1 veire d’aiga

3 culhiers d’ueli

1 quilo de brinhas sensa garilh

1 ecto de sucre

Preparacion:

Còire la brinhas e entrementier empastar farina ambe uous, aiga e ueli. Esparte la pasta en quatre e, abo lo lasanhaor, far de reond gròs coma un platèl. Dui siervon per far lo fons e lo cuburcèl e van mai espés.

Prene un reond mai espés e l’assolar sal fons dal platèl. Cuérber abo las brinhas cuechas, dessus espantear lo sucre, puei asolar n’autre reond de pasta d’aqueli mai prim e contunar com’aquò: un sòl de brinhas e un de pasta.

D’en darrier cubercelar abo un reond d’aqueli mai espés e possaraiçai ailai lo dessus, abo lo det gròs, que s’arsete; puei espenelar de lach e ueli esbatuts e còire esquasi un’oreta dins lo forn mitat chaud.