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Menu 5 - Eudòssia Lascaris

Pitança 5 - Eudòssia Lascaris

18 MENU D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

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italiano

Figlia di Teodoro II, imperatore bizantino di Nicea, Eudossia Lascaris venne sposa a Tenda in val Roia.

Risalì il fiume ribollente di schiuma, raggiunse il suo sposo, il conte Guglielmo Pietro I che l’attendeva fra i boschi e le creste.

L’amore attutì il ricordo dei cieli chiari d’oriente, la nostalgia per le carovane traboccanti di merci: mercanti, cavalli, cammelli che ogni giorno giungevano al palazzo dell’imperatore dalle terre più lontane. Portavano sete di Cina, incenso d’Arabia, smeraldi dell’India e pellicce delle foreste iperboree.

Frittata alle ortiche (Valli occitane)

Crosta con ripieno di coniglio (Provenza)

Torta tendasca alle susine (Valli occitane)


Frittata alle ortiche

Ingredienti:

1 bel mazzo di punte d’ortica

9 uova

1 cipolla

1 etto di formaggio

sale e pepe

due cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare. Quando è dorata, aggiungere le ortiche tagliate a pezzetti e rosolare lentamente per altri 8-10 minuti.

Sbattere le uova in una terrina con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe; unire il composto alle ortiche e lasciare che si rapprenda. Capovolgere con un coperchio e rimettere nella padella. Terminare la cottura e servire.



Crosta con ripieno di coniglio

Ingredienti:

1 coniglio di 2 chili

4 cucchiai d’olio d’oliva

3 cucchiai di farina

1 bicchierino di cognac

2 bicchieri di acqua bollente

4 etti di cipolline

4 etti di champignon di Parigi

4 etti di prosciutto a dadini

una manciata di olive verdi snocciolate

lauro, timo, rosmarino

sale e pepe

1 confezione di pasta frolla

Preparazione:

Per disossare facilmente il coniglio, tagliarlo a pezzi grandi e rosolarlo per qualche minuto a fuoco vivace.

Mettere i pezzi di coniglio disossato in una pentola di ghisa con un po’ d’olio, rosolare per quale minuto, versare il cognac e fiammeggiare. Quindi buttare la farina, mescolare finché prende un colore dorato e, sempre mescolando, versare l’acqua bollente poco alla volta per ottenere una salsa omogenea. Aggiungere le cipolline, i funghi, il prosciutto, il lauro, il timo, il rosmarino, sale e pepe. Coprire la pentola e continuare la cottura a fuoco lento per una buona mezz’ora, aggiungendo infine le olive.

Imburrare uno stampo dai bordi alti, foderarlo di pasta frolla, versare il contenuto della pentola e chiudere ermenticamente con un foglio di pasta ripiegato sui bordi.

Mettere in forno per 20-25 minuti e servire caldo.



Torta tendasca alle susine

Ingredienti:

6 etti di farina

2 uova

1 bicchiere d’acqua

3 cucchiai d’olio

1 chilo di susine snocciolate

1 etto di zucchero

Preparazione:

Cuocere le susine e fare la pasta con la farina, le uova, l’olio e l’acqua. Dividerla in quattro pezzi e stenderla nelle dimensione della teglia.

I due tondi più spessi servirano per il fondo e il coperchio, gli altri andranno nel mezzo.

Disporre il primo tondo nella teglia e coprire di susine cotte. Spargere lo zucchero e mettere un altro tondo di pasta sottile, poi alternare frutta e pasta e chiudere con un tondo di pasta più spesso.

Infossare qua e là la superficie con l’indice, spennellare con latte e olio sbattuti, cuocere nel forno medio per circa 50 minuti.


occitan

Filha de Teodòr II, l’emperaire de Nicea, Eudòssia Lascaris venguet se mariar a Tenda en val Ròia. Montet arlonc de l’aiga eschumarella e trobet son espos, lo comte Guilhelm Peire I, que l’atendia ailamont al mes di bòscs e di crests.

L’amor amortit l’estent per lhi clars cèls levantes, lo recòrd de las caravanas boraas de tota sòrt de marchandisas : marchants, cavals, camels que jorn après jorn aribavon al palais de l’emperaire da lhi pais mai daluenhs de la terra.

Carovanas que portavon sedas de Quina, enchens d’Arabia, esmeralds de l’India e peliças de las forestas iperbòreas.

Fritaa a las ortias (Valadas occitanas)

Conilh en crosta (Provença)

Tarta de brinhas a la mòda de Tenda (Valadas occitanas)



Fritaa a las ortias

Ingredients:

1 masolin de buts d’ortias

9 uous

1 ceula

1 eto de fromatge

sal e peure

2 culhiers d’ueli d’oliva

Preparacion:

Chapolar la ceula ben fina e la còire a la paela. Quora la ceola rossís ajontiar las ortias chapolaas finas e frigolear mezi, ianlai 10 menutas.

Entramentier dins un griletòt esbate uous e fromatge gratat ambe sal e peure, puèi colar lhi uous sus las ortias e atendre que la fritaa se fasse. D’enderrier virar la fritaa aquò sot sobre abo la cubercèla e mai l’asolar dins la paela. Finir de la còire e la portar vite sal desc.



Conilh en crosta

Ingredients:

1 conilh de 2 quilos

4 culhiers d’ueli d’oliva

3 culhiers de farina

1 pichòt veire de cognac

1 quart d’aiga bolhenta

4 etos de ceulòts

4 etos de champairòls

4 etos de jambon talhonat a caronets

una punhaa d’olivas verdas sença garilh

laurier, serpol, rosmarin

sal e peure

1 paquet de pasta fròla

Preparacion:

Per desosar mielh lo conilh, far de tòc grands e lhi rossir qualquas menutas a fuec ben ardit.

Un viatge desossat, asolar lhi talhons de conilh dins ‘na ramina de guisa ensemp a un pauc d’ueli e frigolear dos-tres menutas. Ajontiar lo cognac e flamar, puèi ajontiar la farina e mesclar fin que s'endòra. Puèi, totjorn en varalhand, versar n’estiç al bòt l’aiga bolhenta e far la sausa ben eigaliera. Après d’aquò ajontiar lhi ceulòts, lhi champairòls, jambon, laurier, serpol, rosmarin, sal e peure.

Cubercèlar la ramina, còire a pichòt fuec n’autra bela mesora, puèi, d’enderrier, jónher tanben las olivas. Emburar un mòio di bòrds auts e dedins sembuar la pasta fròla. Versar lo conilh de la còcòta, coatar ambe n’autre fuelh de pasta fròla e ‘squichar la pasta lonc de lhi bòrds per sarrar tot ben. Betar lo mòio en forn ‘na mesoreta, puèi portar ben chaud sal desc.



Tarta de brinhas a la mòda de Tenda

Ingredients:

6 etos de farina

2 uous

1 veire d’aiga

3 culhiers d’ueli

1 quilo de brinhas sença garilh

1 eto de sucre

Preparacion:

Còire la brinhas e entramentier empastar farina ambé uous, aiga e ueli. Esparte la pasta en quatre e, abo lo lasanhaor, far de riond gròs coma ‘n piatel. Dui siervon per far lo fons e lo coburcel e van mai espes.

Prene un reond mai espes e l’assolar sal fons dal platel. Cuérber abo las brinhas cuehas, dessus espantiar lo sucre, puèi asolar ‘n’autre riond de pasta d’aqueli mai prim e contunar com’aquò: un sòl de brinhas e un de pasta.

D’enderrier cuburcelar abo ‘n riond d’aqueli mai espes e possar isai alai lo dsssus, abo lo det gròs, que s’arsete; puèi espenelar de lach e ueli esbatuts e còire un’oreta dins lo forn mitat chaud.