Portal d’Occitània    Occitania e lingua occitana

invia mail   print document in pdf format

Menu 7 - Adèle Tapié de Céleyran

Pitança 7 - Adèle Tapié de Céleyran

18 MENU D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

Menu 7 - Adèle Tapié de Céleyran
italiano

Nella dimora paterna, in Linguadoca, la giovane Adèle era chiamata il « fiore del paradiso ». Andò sposa di Alphonse de Toulouse-Lautrec e lo seguì nel suo bel palazzo di Albi.

Fu madre premurosa di Henri Toulouse-Lautrec, il celebre pittore.

Henri, disgraziato nel fisico, dipingeva i personaggi del circo, dei café chantant, dei bordelli... acrobati, ballerine, donnine.

La madre lo amò e ne onorò l’arte. Sopportò le sue intemperanze, i bordelli, il consumo smodato di assenzio e lo protesse quando la sua mente fu sconvolta dalla pazzia.

Pomodori alla Henri Toulouse Lautrec (Linguadoca)

Galletto al vino (Alvernia)

Carote e piselli (Provenza)

Macedonia di pesche e albicocche (Linguadoca)

Pomodori alla Henri Toulouse Lautrec

Il pittore Henri Toulouse Lautrec (1864 – 1901) fu anche gastronomo. Nel ricettario « L’art de la cuisine », scritto con Maurice Joyant, suggerì numerose ricette di sua invenzione.

Ingredienti:

6 bei pomodori

2 etti di cetrioli tritati

3 etti di code di gamberetti

maionese

Preparazione:
Tagliare i pomodori a metà, pelarli, cospargerli di sale per farli sgocciolare. Dopo 10 minuti, disporre i pomodori nei piatti, aggiungere il pepe, uno strato di cetrioli tritati, uno di code di gamberetti e ricoprire con maionese.



Galletto al vino

Ingredienti:

un gallo giovane di un anno - un anno e mezzo

18 cipolline fresche

2 etti di pancetta

mezz’etto di burro

1 cucchiaino di farina

tre quarti di litro di vino rosso

mezzo litro di brodo

1 spicchio d’aglio

rosmarino, lauro, timo, santoreggia

armagnac

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il gallo a pezzi, soffriggerlo nel burro, aggiungere le cipolle, il lardo tagliato a pezzi piccoli, l’aglio e le erbe aromatiche.

Quand’è rosolato versare l’armagnac e fiammeggiare; poi unire la farina e cuocere per altri 5 minuti a fuoco lento.

Versare il vino, il brodo e ultimare la cottura, quindi disporre la carne in un’altra pentola e metterla al caldo. Prelevare la salsa di cottura e legarla con il sangue del galletto diluito con poco vino rosso. Sbattere, aggiungere un pizzico di pepe, filtrare, poi versare la salsa sui pezzi di carne.

Cuocere altri cinque minuti a fuoco lento. Servire con crostini di pane rosolati nel burro.



Carote e piselli

Ingredienti:

1 chilo di carote novelle

1 chilo di piselli

1 etto di burro

sale, pepe

noce moscata

2 rossi d’uovo

1 cucchiaio di panna

3-4 cucchiai di brodo

Preparazione:

Tagliare le carote a pezzi piccoli, scottarle in acqua bollente, scolarle e soffriggerle in una pentola con il burro. Aggiungere i piselli, il sale, il pepe, la noce moscata. Versare 3-4 cucchiai di brodo e tenere sul fuoco fino a quando è ben cotto. Al momento di servire legare con la panna e i rossi d’uovo.



Macedonia di pesche e albicocche

Ingredienti:

6 pesche pelate, tagliate in quattro parti

6 albicocche tagliate a meta

5 etti di zucchero

2 bicchieri d’acqua

cannella

Preparazione:

Mettere l’acqua, lo zucchero e la cannella in una pentola. Far bollire per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso, poi unire le pesche e le albicocche. Coprire e lasciare macerare per un’ora.

Estrarre le pesche e le albicocche, disporle in un’insalatiera, poi ridurre lo sciroppo rimasto nella pentola. Quand’è pronto, versarlo sulla frutta. Servire tiepido o freddo.

occitan

Dins lo chastel de son paire en Lengadòc, Adela era la “flor dal paradis”. Quora la marieron ambé Alfons de Tolosa-Lautrec, anet viure en Albi, dins lo palais de son òme. Foguet maire grinosa d’Enri de Tolosa-Lautrec, pintre di mai renomats.

Enri avia lo còrp desgraciat. Pinturava lhi personatge dal cirque, lhi café-chantants, lhi bordèls... acròbats, balarinas e gandaulas.

Sa maire l’aimet abo tot l’amor d’una maire. Faguet onor a sia art e soportet la desbaucha, l’absence qu’al buvìa e lo soanhec quora foguet arversaa da na trista folia.


Tomaticas a la mòda d’ Enri Tolosa Lautrec (Lengadòc)

Jalet al vin (Auvernha)

Carotas e pòis (Provença)

Salada de pèrsics e albricòts (Lengadòc)

Tomaticas a la mòda d’Enri Tolosa Lautrec

Dison que lo pintre Enri Tolosa Lautrec (1864 – 1901) s’argalava a cusinar. Son recetari « L’art de la cuisina » escrich ensemp a Maurice Joyant, es na racòlta de recetas enventaas da n’el.
Ingredients:

6 belas tomaticas

2 ectos de cogombres chapolats

3 ectos de coas de gambrets

maionesa

Preparacion:

Espartir las tomaticas al mes e las pelar, semenar dessus la sal e laissar que s’espurgon.

Apres 10 menutas, asolar las tomaticas dins lhi tondins. Empeurar, dessus betar un sòl de cogombres chapolats, puèi n’autre de gambrets e d’enderrier cuérber abo la maionesa.



Jalet al vin

Ingredients:

un jalet de ‘n’an, ‘n’an e mes

18 ceolòts de l’òrt

2 eto de ventresca

mes eto de bur

1 culhieret de farina

tres quart de vin nier

mes litre di bròd

1 fisca d’alh

rosmarin, laurier, serpol, cerea

armanhac

sal e peure

Preparacion:

Còire ental bur lo jalet a toquets. Fricasar e ajuntiar lhi ceolòts, la ventresca a quarons pichòts, l’alh, lo rosmarin, lo laurier, serpol e cerea.

Un viatge fricassat colar dessus l’armanhac e flamar; puèi ajontiar la farina e còire enca 5 menutas a pichòt fuec. D’enderrier, ajontiar lo vin e lo bròd.

Aquò fach trameirar lo jalet dins n’autra pela e tenir-la tebia. Puèi prendre la sausa avançaa dins la paela e liar abo lo sang dal jalet, mesclat a n’estiç de vin nier. Esbate-la ben, ajuntiar un pesuc de peure, filtrar, puei colar la sausa dessus la charn e còire enca 5 menutas a pichòts fuec.

Portar sal desc ensemp a na tondinaa de rostias al bur.



Carotas e pòis

Ingredients:

1 quilo de caròtas de l’òrt ( ?)

1 quilo de pòis

1 eto de bur

sal e peure

noise moscaa

2 ros d’uous

1 culhier de crama

3-4 culhiers de bulhon

Preparacion:

Chapolar las caròtas, donar ‘n bulh, las escolar, puèi las còire abo lo bur a la paela. Ajontiar lhi pòis, la sal, lo peure, la noise moscaa, puèi 3-4 culhieraas de bròd. Laissar que còie e d’enderrier, drant de portar sal desc, liar tot abo la crama e lhi ros d’uous.



Salada de pèrsics e albricòts

Ingredients:

6 pèrsics pelats espartits en quatre

6 albricòts espartits al mes

5 etos de sucre

2 veire d’iga

canela

Preparacion:

Betar dins na ramina aiga, sucre e canela. Far bulher 10 menutas fin que vien ‘n siròp espes, puèi jónher pèrsics e albricòts e cuérber la ramina.

Apres n’ora tòlre lhi pèrsics e lhi albricòts e lhi asolar dins lo saladier. Un viatge fach, reduire lo siròp qu’avança ente la paela e quora es prest lo colar dins lo saladier. Portar sal desc jo freid o tebi.