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Menú 9 - Stefania Belmondo

Pitança 9 - Stefania Belmondo

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Dedicata a una delle più grandi campionesse di sci da fondo di tutti i tempi. Nata nel 1969 a Pontebernardo, in cima alla valle Stura, nel medioevo terra angioina.

Il medagliere di Stefania brilla dell’oro vinto ai Campionati italiani, nelle Coppe del Mondo, nelle Olimpiadi della neve.

Le parole care ai trovatori - giovinezza, lealtà, valore, generosità, gioia di vivere - sono la sua fede sportiva.

Stefania Belmondo ama il suo paese di lingua d’oc e sogna nuovi campioni di sci per le valli occitane.

Frittata ai tartufi del Perigord (Guiana)

Cosciotto d’agnello sambucano e castagne (Valli occitane)

Torta alle mandorle (Provenza)


Frittata ai tartufi del Perigord

Ingredienti:

10 uova

80 gr di tartufi (neri o bianchi)

mezzo bicchiere di vino bianco

qualche goccia di Armagnac

1 noce di burro

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i tartufi a dadini, metterli in una piccola padella con sale e pepe, aggiungere il vino e l’Armagnac e cuocere fino a quando questi siano completamente evaporati. A parte battere le uova, aggiungere i tartufi, quindi versare il composto in una padella. Cuocere a fuoco lento. Quando la frittata è rappresa, girarla con l’aiuto del coperchio e servire su un piatto caldo.



Cosciotto d’agnello sambucano e castagne

Ingredienti:

1 cosciotto di agnello sambucano

1 chilo di castagne

1 etto di lardo

3 spicchi d’aglio

3 carote

2 gambi di sedano

2 cipolle

olio d’oliva

1 bicchierino di grappa

1 bicchierino di vino marsala secco

rosmarino

sale e pepe

Preparazione:

Adagiare il cosciotto in una teglia di terracotta, cospargerlo di rosmarino e lardo tritato. Tritare le verdure e sistemarle attorno alla carne. Aggiungere il sale, il pepe e versare un po’ di olio d’oliva. Coprire la teglia con un foglio d’alluminio e cuocere in forno per un’ora. Nel frattempo lessare e sbucciare le castagne; unirle alla carne, spruzzare il tutto con marsala e grappa. Cuocere un’altra mezz’ora e servire.



Torta alle mandorle

Ingredienti:

3 etti di mandorle

6 uova

3 etti di zucchero

3 etti di farina

1 bustina di vaniglia

Preparazione:
Levare la pellicola alle mandorle e pestarle nel mortaio.

Mescolare lo zucchero e la vaniglia con i rossi d’uovo e la farina, poi unire le mandorle. A parte montare gli albumi e unirli al composto. Versare in uno stampo imburrato e cuocere a forno moderato.

occitan

En onor d’una de las mai granda campiona d’esquì da fond de tuchi temps, naissua lo 1969 a Pontbernard, al som de la val d’Estura que, a l’atge dal mesan, foguec tèrra anjoïna.

Lhi òrs ganhat da Stefania ai Campioonats italianas, a las Copas dal Mond e a las Olimpíadas d’uvern luson sus son midalhier.

Jovent, paratge, pretz, larguessa e jòi, las paraulas símbol de lhi trobadors, enspiron sia fe esportiva. Stefania aima son país de lenga d’òc e espera que de novels campions d’esquì sorton de las valadas occitanas.


Fritaa a las trufas del Perigòrd (Guiana)

Gigòt de fea sambucana e chastanhas (Valadas occitanas)

Torta de Grassa a las amandas (Provença)

Fritaa del Perigòrd

Ingredients:

10 uous

80 gr de trufas (niera o blanchas)

metz veire de vin blanc

n’estiç d’Armanhac

1 noisa de burre

sal e peure

Preparacion:

Talhonar la trufas a caronets, betar-la dins un paelòt abo sal e peure, ajuntiar lo vin, l’Armanhac e còire fin qu’an esvaporats.

Entrementier esbatre lhi uous, ajuntiar aquò dal paelòt e trameirar tot dins na paèla pro granda. Còire a pichòt fuec.

Virar la fritaa aquò sot sobre abo lo corbucèla e portar-la sal desc dins un plat chaud



Gigòt de fea sambucana e chastanhas

Ingredients:

1 gigòt de fea sambucana

1 quilo de chastagnhas

1 ecto de lard

3 fiscas d’alh

3 caròtas

2 chambas de sèleris

2 ceulas

ueli d’oliva

1 chiquet de branda

1 chichet de vin sech de Marsala

rosmarin

sal e peure

Preparacion:

Assolar lo gigòt ben ental platèl. Dessus semenar lo rosmarin e lo lard chapolat. Tot d’entorn garnir de verduras chapolaas. Salar, empeurar, ajontiar n’estiç d’ueli puei cuérber lo piatel abo un papier d’aloumini. Betar ‘n’ora ental forn. Entramentier còire decò las chastanhas e un viatge pelaas las betar ambé lo gigòt. Esbrinchar de marsala e de branda, enfornar encara mesora, puei portar sal desc.



Torta a las amandas

Ingredients:

3 ectos d’amandas

6 uous

3 ectos de sucre

3 ectos de farina

1 tasqueta de vanilha

Preparacion:

Gavaa la pèl a las amandas, las pistar ben dins un mortier.

Mesclar lo sucre e la vanilha a lhi ros d’uou, puei ajontiar las amandas.

Montar lhi blancs d’uou, lhi jónher an aquò de derant puei colar tot dins lo mòiol emburat. Còire al forn ren tròp chaud.