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Le potager

L'orto

di Agnes Dijaux

Français

Le potager a toujours indiqué le jardin où l’on fait pousser les différents légumes en particulier salade, poireaux, haricots, carottes, betteraves, céleris, choux… Bien souvent il est attenant à la maison et parfois ils sont regroupés le long d’un canal d’irrigation car l’eau est fondamentale pour avoir un bon potager. Au vieux bourg à Bardonecchia il y a une zone appelée « orti » où les potagers sont réunis et se font concurrence l’un l’autre. A’ Salbertrand les potagers sont derrières les habitations principales qui ont la façade sur la Via Roma, une cour centrale pour battre le grain, pour faire sécher le linge ou les produits de la terre.

Le potager indique également la cuisinière à bois où l’on préparait les soupes et qui souvent n’a pu arriver dans certains hameaux que quand la route a été construite.

Autrefois le potager indiquait une partie maçonnée avec deux ouvertures, avec au-dessus une hotte et le conduit de fumée, que l’on utilisait pour réaliser les potages, les polentas et les gratins. 

italiano

L’orto ha sempre rappresentato il luogo dove si fanno crescere diverse verdure nel giardino come insalata, porri, fagioli, barbabietole, sedano, cavolo… Spesso e volentieri gli orti sono annessi alle case ma a volte vengono raggruppati tutti lungo un canale irriguo poiché l’acqua è fondamentale per la buona produzione dell’orto. A Bardonecchia nel Borgo Vecchio, c’è una zona chiamata “orti” dove si concentrano piccoli terreni coltivati con amore e precisone tanto da farsi concorrenza l’uno con l’altro. A Salbertrand gli orti si trovano dietro alle abitazioni principali, lungo via Roma, e dispongono di un cortile centrale dove una volta si batteva il grano e che tutt’ora viene utilizzato per far asciugare il bucato o i prodotti della terra.

Il potager indica, solo in italiano, la cucina a legna dove si preparavano i pasti e che spesso ha raggiunto alcune frazioni solo dopo l’arrivo della strada.

Una volta il potager indicava anche una parte in muratura con due porte, con sopra una cappa e il condotto fumario dove si realizzavano minestre, polente e piatti cotti al forno.