En hommage à la grande dame de la chanson occitane. L'un des premiers disques fut "Cançons de femnas" (Chants de femmes) avec sa fille Martina.

Rosina dévoila une Occitanie forte et rebelle, un chant de résistance, mémoire des siècles, cri de joie, cri de guerre.

"Nous sommes des montagnards-chantait Rosina - nous avons l'indépendance, nous l’avons et nous la défendrons. Nous n'avons qu'un seul maître, celui qui fait germer le blé en automne et l'herbe au printemps. Toi, vigneron, tu es fier de ta vendange. Mais je te plains, pauvre homme des collines. Tu cultives la vigne et nous buvons le vin".

Sardines à la marseillaise

18 sardines

1 gousse d'ail 200 gr. de fromage râpé

1 oignon 2 œufs

1 kilo d'épinards déjà cuits 4 cuillères d'huile d'olive

Enlever la tête des sardines, les ouvrir, enlever l'arête et les mettre sur le dos une par une. Préparer la farce : faire revenir l'oignon haché, l'ail, les épinards cuits, hachés et bien égouttés, ajouter les œufs, 100 gr. de fromage râpé, sel, poivre et bien mélanger. Mettre un peu de farce sur chaque sardine puis les retourner et les mettre dans un plat. Verser l'huile d'olive, parsemer de fromage râpé, puis faire cuire au four pendant quinze-vingt minutes.

Salade niçoise

3 tomates ail

3 œufs durs persil

3 artichauts quelques feuilles de salade champêtre

(la partie tendre coupée en tranches) quelques feuilles de basilic

6 petits poivrons verts feuilles de cerfeuil

1 céleri 1 poignée d'olives noires

1 fenouil 150 gr.de thon

1 oignons de printemps 6 anchois

une poignée de fèves tendres huile d'olive

radis et pastèque sel et poivre

Dans un grand saladier, de préférence en bois d'olivier, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec l'huile, le sel et le poivre.

La salade niçoise est très riche en ingrédients crus. Il n'y a ni légumes cuits, comme les pommes de terre, ni légumes secs.

Omelette d'asperges

10 asperges

9 œufs

une pincée d'origan

huile d'olive

sel et poivre

Nettoyer les pointes d'asperges puis les mettre à cuire.

Battre les œufs, ajouter les asperges cuites, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger et faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Retourner et remettre dans la poêle. Terminer la cuisson et servir.

Gâteau de l'Ardèche au chocolat

La génoise pour la crème

100 gr. de farine 150 gr. de crème fraîche

3 œufs 150 gr. de chocolat

100 gr. de sucre 1 verre de sirop de sucre de canne

600 gr. de crème de marrons

pour la meringue

3 blancs d'œufs

150 gr. de sucre

Préparer la génoise. Mettre le sucre et les œufs dans un bol. Faire chauffer au bain-marie et battre avec une cuillère en bois. Quand le mélange est tiède, le retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.

Verser le beurre fondu dans le bol, ajouter la farine, mélanger, puis verser le mélange dans un moule rond beurré et faire cuire au four à température moyenne pendant une demi-heure environ.

Enlever du four, mettre à refroidir, puis couper en deux horizontalement.

Préparer la meringue. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme. Mélanger le sucre, verser le mélange sur papier sulfurisé, faire un disque aux dimensions de la génoise et faire cuire pendant une demi-heure environ au four à température moyenne.

Préparer la crème. Verser la crème dans une casserole. Porter à ébullition ajouter le chocolat en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Placer l'une des moitiés de la génoise dans un plat. Verser un demi-verre de sirop de canne, étaler la crème au chocolat, superposer la meringue, étaler la crème de marrons, couvrir avec l'autre moitié de la génoise, ajouter le sirop qui reste et recouvrir le dessus de la tarte avec la crème au chocolat.