Una cusina de montanha
Le cipolle ripiene
Las ceulas abo l'emplum
ricetta della Valle Po
4 cipolle grosse
½ chilo di arrosto tritato
½ chilo di bietole o spinaci lessati, scolati e tritati
3 etti di salsiccia
1 etto e ½ di riso cotto
1 etto di parmigiano grattugiato
3 uova,
sale, pepe
Tagliare orizzontalmente la calotta delle cipolle. Scottare le basi in acqua bollente 7-8 minuti, sfogliarle a partire dal centro e estrarre da ognuna da 3 a 4 scodelline. Tritare la cipolla avanzata, aggiungerla all‘arrosto, alle uova, alla salsiccia, alle bietole (o spinaci), con il riso, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare tutto, poi mettere il ripieno nelle scodelline. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere a forno medio per 35-40 minuti.
4 ceulas gròssas
½ kg d’arròst chapolat
½ kg de costinas o espinàs broats, escolats e chapolats
3 hg de saussissa
1hg e ½ de ris cuech
1 hg de parmijan gratat
3 uous
sal, peure
Talhar en orizontal la calòta de las ceulas. Esfuelhar-la basas e campar-le en aiga bulhenta per 7 /8 menutas, las esfuelhar partent dal centre e tirar fòra da chasque ceula 3 o 4 pichòtas bòlas. Chapolar la ceula avançaa, ajontiar-la a l’arròst, lhi uous, la saussissa, a lhi’espinàs, butar decò lo ris, lo parmijan, la sale lo peure. Mesclar ben, eprès butal l’emplum dins las pichòas bòlas. Butar las ceulas dins na tortiera emburraa e còire ental forn a tremperatura mesana pr’aquí 35 – 40 menutas.
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