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Menú 1 - Contessa de Tripòl

Pitança 1 - Comtessa de Tripòl

18 MENÚ D'OCCITANIA dedicati a 18 donne celebri della storia occitana

italiano

Dedicata alla donna amata dal trovatore Jaufré Rudelh di Blaia in Guascogna.

Jaufré se ne innamorò per il bene che ne aveva sentito dire dai pellegrini provenienti da Antiochia.

Si mise in mare per conoscerla: « Usò la vela e il remo a cercar la sua morte » scrisse il poeta Francesco Petrarca. Sulla nave Jaufré si ammalò. Giunto moribondo a Tripoli di Siria, spirò nelle braccia della bella Contessa che per il dolore si fece monaca.

Funghi porcini alla Còsta d’Argent (Guascogna)

Branzino al finocchio (Provenza)

Carciofi ai piselli (Linguadoca)

Frittelle di fiori d’acacia (Alvernia)

*Le dosi delle ricette sono indicative per sei persone


Funghi porcini alla Còsta d’Argent

Ingredienti:

18 porcini medio-piccoli

3 etti di prosciutto

6 cucchiai d’olio d’oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di passato di pomodoro

2 spicchi d’aglio

2 scalogne

timo, lauro, rosmarino

sale e pepe

Preparazione:

Togliere il gambo ai porcini, mettere le coppe in padella con olio d’oliva, soffriggere qualche minuto. A parte rosolare le scalogne con il prosciutto tagliato a dadini. Aggiungere il vino bianco, il passato di pomodoro, le coppe dei funghi, l’aglio tritato, sale e pepe, quindi il timo, una foglia di lauro, il rosmarino. Cuocere a fuoco lento 1 ora - 1 ora e mezza.



Branzino al finocchio

Ingredienti:

1 branzino di 1 chilo e mezzo o diversi di taglia media

6 cucchiai di olio di oliva

1 manciata di semi di finocchio

Preparazione:

Pulire il pesce (o i pesci), rotolarlo nella farina, cospargere l’interno di semi finocchio. Salare e adagiare nel piatto da forno. Versare l’olio, poi cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.



Carciofi ai piselli

Ingredienti:

12 carciofi

1 etto e mezzo di funghi bianchi champignons di Parigi

3 etti di piselli

1 limone

3 cucchiai di olio d’oliva

1 mazzetto di cerfoglio

sale e pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi, scartare le foglie dure, dividerli in quattro e togliere il fieno interno. Strofinarli con il limone affinché non anneriscano, metterli in un tegame con olio d’oliva e rosolare una quindicina di minuti. Aggiungere i piselli, il sale, il pepe. Cuocere ancora mezz’ora. Dieci minuti prima che finisca la cottura aggiungere i funghi tagliati a fette. Disporre il tutto in un piatto da portata e cospargere di cerfoglio tritato.



Frittelle di fiori d’acacia

Ingredienti:

2 etti e mezzo di farina

3 uova

1 bicchiere di latte

12 grappoli di fiori di acacia

1 cucchiaio di olio di oliva

1 etto di zucchero a velo

1 pizzico di sale

Preparazione:

Preparare la pastella mescolando i tuorli d’uovo con farina, latte, olio e sale. Mescolare fino a ottenere una crema fluida. Lasciare un’ora a riposo, quindi montare gli albumi a neve, incorporarli delicatamente alla pastella. 

Immergere i grappoli d’acacia uno ad uno nella pastella; friggere nell’olio bollente fin quando hanno preso un colore dorato, poi disporre le frittelle nel piatto cospargendole di zucchero a velo.

occitan

En onor de la frema aimaa da Jaufré Rudel, trobador de Blaia en Gasconha.

Jaufré n’en venguec amoros per lo ben que n’avia entendut dire da lhi pelerins que venian d’Antiòquia.

Per la conóisser un jorn prenguec la mar: “Adobrec la vela e lo rem a cerchar la mòrt”, escrivec lo poeta Frances Petrarca.

Sal batel, Jaufré tombec malate. Arribec a Tripòl de Síria já moribond e aquí trespasset dins lhi braçs de la bèla Contessa, que per lo torment se faguet mónia.

Bolets a la Còsta d’Argent (Gasconha)

Lop al fenolh (Provença)

Artichòcs abo lhi pòis (Lengadòc)

Binhetas a las flors de garzia (Auvernha)

*Las quantitats son per sies personas


Bolets a la Còsta d’Argent

Ingredients:

18 bolets pichotets

3 ectos de jambon

6 culhiers d’uèli d’oliva

1 veire de vin blanc

1 veire de consèrva de tomàtica

2 fiscas d’alh

2 escaluenhas

serpol, fuèlhas de laurier, rosmarin

sal e peure

Preparacion:

Tòlre las chambas di bolets e fricasar las testas qualquas menutas dins l’uèli ; entremetier frigolear l’alhet abo lo jambon talhat a carronets. Ajontiar lo vin blanc, la consèrva, las tèstas de lhi bolets (fricasaas), l’alh chapolat, sal, pevre, serpol, laurier e rosmarin.

Còire a pichòt fuec una mesoreta.


Lop al fenolh

Ingredients:

1 lop de 1 quilo e metz o dui-tres se son pichòts

6 culhiers d’uèli d’ oliva

1 punhaa de granas de fenolh

Preparacion:

Netear lo peis e l’enfarinar da ben.

Dedins semenar las granas de fenolh, salar, puei sistemar dins un platèl e lo conduchar abo l’ueli, après enfornar - ben chaud – na vintena de menutas.


Artichòcs abo lhi pòis

Ingredients:

12 artichòcs

1 ecto e metz de champairòls

3 ectos de pòis

1 limon

3 culhiers d’uèli d’oliva

1 maçolet de chafolhet

sal e peure

Preparacion:

Tòlre las fuelhas duras de lhi artichòcs. Lhi espartir en quatre, fóter via la borra qu’es dedins, puei las fretar abo lo limon, qu’ilh venon pas nieras. Après, betar lhi artichòcs dins una caçairòla, bo l’uèli que ilh vai, frigolear un quart d’ora. Ajontiar lhi pòis, sal e peure e còire un’autra mesora. Vers la fin de la cuecha - na desena de menutas derant - ajuntiar lhi bolets chapolats. D’en darrier trameirar tot dins un platèl pro grand e dessus semenar lo tritum de chafolhet.


Binhetas a las flors de garsìa

Ingredients:

2 ectos e metz de farina blancha

3 uous

1 veire de lach

12 rapas de flors de garsìa

1 culhier d’uèli d’oliva

1 ecto di sucre a vel

1 peçuc de sal

Preparacion:

Mesclar lhi ros d’uous ensemp a la farina, lo lach, l’uèli, la sal e varalhar fin que vien ‘na pastela que cola. Laisar que s’arlame. Après un’ora montar lhi blancs d’uous e, plan planet, lhi jónher a la pastela.

Un viatge fach, trempar las flors de garsìa dins la pastela, puei - quora l’ueli es pro chaud – las còire una après l’autra. Atendre que las binhetas rossissen puèi las asolar dins un platèl, semenaas de peçuaas de sucre a vel.